Vatapá (libre adaptación)

Bueno: sí es verdad que hago pocos platos de Brasil. Los sé hacer pero no me entusiasman excesivamente, aunque uno de ellos lo hago con cierta frecuencia y suele gustar mucho a la gente.
Originalmente es más fuerte/picante, pero yo lo he adaptado un poco para quedar un poco más universal. Como anécdota, ese plato ganó una de las ediciones del Concurso Gastronómico de nuestro departamento, de Bioquímica y Biología Molecular, Unidad Biociencias, de la Universidad Autónoma de Barcelona. Igual no es un gran certamen culinario pero me ha hecho ilusión porque a la gente le gustó de verdad.
Así que dejo la receta, para más o menos 4 personas (depende del hambre que tengan, si hay algun otro plato o entrante, etc). Advierto también que para esa receta se requieren algunos ingredientes especiales (aceite de dendê por ejemplo), que si vivís en Barcelona se pueden conseguir en el Colmado Latino que está en via Laietana, y seguro que se pueden encontrar en muchos sitios que venden productos étnicos, que siempre hay en todas las ciudades.

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo
- 1 bolsa de cacahuetes salados pelados
- 1 botellita de "aceite de dendê"
- 1 botellita de leche de coco
- Azucar o edulcorante a gusto
- ~25g de sémola de arroz + 1 cucharada colmada de harina
- 2-3 tomates sin piel y sin semillas y una cebolla, todos cortados muy pequeñitos (para sofrito)

¿Cómo se hace?

1. Cocer el pollo en agua con sal y "deshilacharlo". Es la parte más laboriosa y tarda un rato, porque hay que cocerlo, dejar enfriar un poco (sino queda muy dificil manipularlo si está muy caliente), y luego irle deshaciendo en pequeños hilos en el sentido de las fibras de la carne. Quedaran como pequeños fideos, muy finitos. (en la foto al final se verá)
2. Hacer el sofrito en una cacerola, añadir el pollo "deshilachado" y un poco del agua de cocción del pollo. Dejar integrar todo durante algunos minutos, y echar toda la botellita de aceite de dendê. Obs: este aceite, por sus características, puede solidificar dentro de la botellita en días muy frios. Si eso pasa, hará falta poner en un baño maria suave hasta que vuelva a su estado líquido.
3. Añadir la bolsa de cacahuetes. Yo prefiero ponerlos enteros, pero si creeis que son muy grandes, pasarlo por el robot para triturar, pero no trituréis mucho, que la gracia es notar el gusto y textura del cacahuete.
4. Dejaremos que todo se haga durante por lo menos unos 10-15 min a fuego suave, removiendo de vez en cuando. Sal a gusto, y yo ésta vez eché también un poco de pimentón dulce.
5. Mientras tanto, haremos la crema de coco que acompañará el plato de pollo. Creedme, aunque no parezca a primera vista una combinación muy lograda, el choque de gustos le da un toque muy interesante. En una olla pequeña, echamos toda la botellita de leche de coco, la sémola, la harina y el azúcar o edulcorante, mezclando muy bien con las varillas. En mi casa en principio no se hace casi nada con azúcar, así que usé unas 3 cucharadas soperas generosas de edulcorante en polvo. Cocer a fuego suave hasta que espese, será en seguida, cuando esté espeso lo sacáis del fuego.

Se sirven por separado para que cada uno sirva como le guste más, pero la gracia y el espíritu del plato es comerlo junto, notar el contraste entre el gusto del cacahuete salado y la salsa ligeramente dulce y aterciopelada de coco.

Resultará algo de éste estilo:

Se vuelve un plato muy facil para una fiesta, porque no hay que cortar nada complicado y se puede preparar con antelación. Lo único que lo puede complicar es conseguir los ingredientes que son "especiales" de tiendas concretas. Por lo demás la verdad es muy facil. Ya me contaréis si os animáis!

Pastel de pollo y pasta brisa

Hoy tenia muchas ideas para la comida, y todas iban de pollo. Pero siempre me encontraba que para llevar a cabo mis ideas, me faltaba algun ingrediente que no podia substituir, y la verdad es que me daba un poco de pereza salir con tanto frío.

Y de pronto me encontré con Jamie Oliver en la tele, haciendo una especie de pastel de pollo excepcional como todo que hace él. No tenia como hacerlo exactamente igual y eso no me va, pero la idea me ha servido para idear la comida de hoy que por cierto salió estupenda.
Antes de empezar es bueno saber que, al menos como está planteado, necesitaréis un plato rectangular, bajito y que aguante tanto fuego directo como horno. Alternativamente, se puede preparar el relleno del pastel aparte, y luego pasarlo a un pirex para el horno, tampoco pasaría nada.

Ingredientes:

- 2 pechugas grandes de pollo
- 150g de champiñones
- 1 cebolla pequeña
- 100ml de nata (yo usé de 35% de materia grasa)
- ~200ml de caldo de pollo
- 1 cucharada colmada de harina normal
- 1 hoja de laurel
- tomillo y hierbas provenzales secas
- 1 envase de pasta brisa (debe tener tamaño suficiente para cubrir el plato que vais a usar, y sobrar incluso un poco por las bordas)
- 1 huevo para pintar
- aceite en abundancia para freir el pollo

¿Cómo se hace?



Primero de todo, precalentar el horno a 200ºC.

1. Trocear las pechugas de pollo en dados no muy pequeños.
2. Picar la cebolla muy finita, así como los champiñones
3. Poner el aceite en el plato rectangular que mencioné al principio y ponerlo al fuego. Freir la cebolla hasta que esté transparente (fuego no muy fuerte), juntamente con el pollo, dandole vueltas para que se haga por igual en todas las caras.
4. Mientras se está friendo, salpimentar el pollo (a mi me gusta mucho usar flor de sal y pimienta negra recién molida), y añadir la hoja de laurel troceada (quitar el nervio central de la hoja), el tomillo y las hierbas
5. Añadir la nata, el caldo de pollo y la harina, mezclando bien y dejando reducir un poco para que espese.
6. Sacarlo del fuego y dejar templar un poco mientras se trabaja la pasta brisa
7. Estirar la pasta brisa para que esté un poco más grande y cortar y reservar dos pequeñas tiras de la punta para la decoración (eso es totalmente opcional)
8. Poner la pasta brisa encima del plato rectangular, cubriendo el relleno de pollo pero sin cerrarla "hermeticamente" con los bordes del plato, sino dejando espacios para que los líquidos interiores se evaporen y el vapor salga
9. Hacer, con el cuchillo, pequeñas rayas en diagonal en la masa brisa. no cortar totalmente. a la medida que se vaya haciendo, esas rayas también ayudaran a que se disipe un poco el vapor interior.
10. Con las tiras de pasta brisa, enrollar una alrededor de si misma dandole una forma de rosa, y con la otra cortar en dos y hacerle forma de hoja (ver foto). Poner encima de la pasta brisa. Pintar todo con el huevo batido.
11. Hornear a 200ºC durante unos 25 minutos o hasta que esté dorado.

Debería resultar algo así:

No hagais caso de las cositas más oscuras que se ven en las bordas. Fue un que otro champiñon que no quedó bien integrado en el relleno, pero como no se han quemado, sino que se han puesto crujientes, estuvo bien (pero no estaba planeado).

Buenismo y fácil solución para un dia en que no sepáis muy bien que hacer y queráis sorprender a la gente con algo distinto.

Pan "naan" con queso y ajo

Bueno... sí debería estar haciendo bondad sin moverme mucho como me habían pedido, pero como todos sabemos eso es casi imposible, así que me dediqué a hacer algo sencillito que no exigiese mucha movida. Pero si no me paso por la cocina o el horno en un día, parece que éste no está completo!!!

Vi esa receta y me llamó la atención por la combinación de ingredientes, todos me gustan; además vi que era un pan típico de India, así que pensé que para la cena y para variar estaría bien. Para la mañana y desayuno yo lo veo un pelín fuerte quizás. Como otra cosa que me resulta imposible es seguir una receta que lea sin agregar cosas mías, pues os pongo aqui como he hecho yo. Vamos a ello.

Ingredientes (a mi me han salido 4 panes pero un poco grandes: creo que se pueden perfectamente hacer 6 un poco menores):

a) para la masa

• 150 gr de harina de fuerza
• 180 gr de harina (yo esa vez puse la de repostería, originalmente la cantidad era menor pero la masa quedaba demasiado húmeda y añadí más)
• 200 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2,5 cucharadas de yogur natural (sin azúcar, yo usé uno desnatado además)
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sal de mar (usé flor de sal que es la que me gusta)
• 1 pizca de bicarbonato
• 15 gr de levadura fresca

b) para el relleno

• 6 cucharadas de queso tipo philadelphia (yo usé uno de marca blanca, con bajo teor de grasa)
• ~50g de queso rallado
• 25g de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo machacados (originalmente era uno, pero para mi gusto, no se notó absolutamente el gusto, así que quedará mejor con 2)

¿Cómo se hace?

1. Empezar por la masa: disolver la levadura en el agua tébia

2. Añadir los demás ingredientes, yo lo hice en el siguiente orden: harina, aceite, yogur, miel, sal, bicarbonato.

3. Trabajar la masa, debe quedar elástica y desprenderse ligeramente del recipiente donde está. Pintarla con un poco de aceite para que no se seque durante el proceso de leudado.

4. Poner a fermentar en un sitio cálido sin corrientes de aire durante 1h30m. Yo sugiero el horno al mínimo (siempre y cuando se pueda disponer de un buen control de temperatura), con la puerta entreabierta. Otra opción es dejar el recipiente cubierto y cerca de la calefacción.

5. Dividir la masa en 6 (ya os cuento, yo hice 4 pero me salieron un poco grandes, quedará más delicado si haceis en 6 partes). A cada una, extender sobre una superficie enharinada hasta que adquiera una forma ovalada.

6. Extender una cucharada de queso de untar sobre la superfície de la masa, y acto seguido, espolvorear con parte del queso rallado.

7. Doblar los extremos de la masa hacia adentro, como si de un sobre se tratase, así:

8. Girar la masa con los extremos hacia abajo, y aplanarla con el rodillo hasta tener aprox. 0,5cm

9. Poner la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear

10. Freir los ajos machacados en el aceite durante 1 minutito, y usar este aceite para pintar los panes antes de hornearlos.

11. Hornearlos durante unos 20 minutos a 225ºC. ATENCIÓN eso depende mucho del horno!! así que estad atentos, cuando empiecen a coger el color doradito, es hora de acabar el horneado.

Debería resultar algo así:

De verdad que estaban muy buenos, y no dan nada de trabajo, os animo a probarlos, eso sí, para una merienda o cena, o para acompañar un plato Indio.  :-)

Hasta la próxima!

Nudos de amor y canela

Canela. Que elemento tan mágico, ya sé que no le gusta a todo el mundo. Si no te gusta, deberías dejar de leer el post, porque es parte del alma de este bollito tan agradable.
Tiene un olor tan característico, recuerda tantísimas cosas de mi infancia y mi vida, crecí entre personas a las que sí les gustaba y pienso que queda muy bien en la repostería.
Éstes bollitos la verdad es que los vi originalmente en otro blog que recomiendo mucho, de Kristin Ehrenborg. Pero ya sabéis que no suelo seguir mucho recetas (sino más bien aprovechar ideas-base), y ésa vez encima me faltaban ingredientes... pues al final la he ido cambiando hasta volverse en los nudos de amor y canela que quedaran en mi blog a continuación.

Ingredientes (a mi me han salido unos 12 nuditos, luego crecen, no quedan tan pequeños)

a) para la masa
- 100ml de leche
- 110g de harina de fuerza
- 80 g harina de repostería (esos g pueden ser un poco más o menos, dependiendo de la marca de la harina y % de humedad, así que hay que ir poniendo de a poco y viendo como queda). Tengo que decir que repetí mi propia receta variando la calidad - marca - de la harina, y la verdad es que al cambiar, necesité bastante más que 80g o sea... que depende. Es cuestión de irla añadiendo poco a poco y trabajando la masa, hasta que no se pegue mucho en la mano, pero aún quede elástica, trabajable, no seca (ver punto 3 de la preparación).
- 40g de miel, preferiblemente de la más líquida. yo evitaría miel de eucaliptus y esas que pueden tener un olor demasiado fuerte en combinación con los demás ingredientes.
- 20g de aceite de oliva
 - 2g de flor de sal
- 1/2 tableta de levadura de panadería (aprox 12g)


b) para el relleno
- 45g de margarina vegetal
- 50g de miel
- 1 cucharadita de canela
- 20g de galletas maría trituradas hasta formar una harina
- 0,5g de flor de sal
(mezclar todos los ingredientes del relleno para obtener una pasta que reservaremos)

opcionales: 1 huevo para pincelar, almendras en láminas para decorar.

Los principales cambios fueron sustituir el sirope de Agave por miel (sugerido por la propia autora), y las almendras molidas por las galletas molidas. Basicamente porque no tenía esos ingredientes.

¿Cómo se hace?

1. Disolver la levadura en la leche tebia.
2. Añadir la miel, el aceite, la sal.
3. La harina de fuerza la puse todos los 110g de golpe, tamizados. La harina de repostería he ido poniendo y amasando, porque se recomienda que la masa no quede demasiado seca. Puse unos 80-85g de harina de repostería pero eso es cuestión de evaluar. La masa tiene que quedar manoseable, que no se pegue demasiado a las manos (sino también lo hará en la mesa), pero NO MUY SECA. Elástica, moldeable.
4. Extender la masa sobre una superficie enharinada formando un rectángulo, yo hice de unos 30x15cm
5. Extender el relleno sobre toda la extensión de la masa.
6. Doblar la masa en el sentido del lado más largo del rectángulo. Desafortunadamente yo no hice fotos, pero en el blog de Kristin hay una foto. Doblar dos veces, en la foto hay la primera dobla y luego se dobla la parte que falta hacia dentro. En resumen, hay que mentalmente dividir la masa en tres en el sentido del lado más largo y doblar como si fuese un 'folder' de propaganda. En la foto queda bastante claro.
7. Cortar, con un cuchillo muy afilado, la masa en pequeñas tiras de 1,5cm de lado. Hay que hacer un corte limpio, esa masa ya tiene el relleno dentro y si el corte es lento os hará salir relleno por los lados.
8. Con cada tira, enrollar sobre si misma dando la vuelta a nuestros dedos y poner las puntas hacia dentro, haciendo como un nudito. Es normal que se salga un poco de relleno en el proceso.
9. Colocarlos sobre una bandeja de horno y papel vegetal en un lugar cálido durante por lo menos 1h30m. Yo lo suelo poner en el horno a 50ºC con la puerta entreabierta para que no suba demasiado la temperatura. Han doblado su volumen, por eso hay que ponerles con suficiente espacio entre uno y otro.
10. Pincelar con el huevo batido, y entonces subir la temperatura del horno hasta 225ºC. Yo entonces los tuve ahi durante unos 25 min. Hay que ver, cuando esté tomando el color doradito, pararlo.
11. Sacar y dejar enfriar sobre la rejilla

Deberia resultar algo así:

Hay quizás un paso de fermentación largo, pero el nudito en sí no conlleva mucho trabajo. Si teneis las almendras molidas, creo que también quedaran muy bien con éstas.

Espero que os animéis a disfrutarlos en alguna tarde invernal, con un te agradable. Salut!

Espuma de champiñon con fondo de carne

Esta espuma la inventé yo para éste sábado, dado que durante los dias de semana me resulta imposible preparar espumas y salsas con el sifón iSi con suficiente tiempo.

Igual hay que pensar mejor con qué servirla, porque improvisé de 2 maneras y creo que aun me falta un buen acompañamiento.


Ingredientes:

-150ml de caldo de carne
- 1/2 lata de champiñones en conserva
- 2 hojas de gelatina
- 100ml de nata (35% mg)

¿Cómo se hace?

1. Triturar en la batidora el caldo de carne y las setas. Sazonar con bastante pimentón dulce, y sal a gusto. Luego, pasar por el colador chino para que no quede ningun trozo sin triturar.
2. Calentar la mezcla sin hervir, y disolver en ella las hojas de gelatina
3. Por ultimo, cuando esté templado, añadir la nata. Pasarlo al sifón iSi.
4. Enroscar una capsula de N2O y agitar 4-5 veces. Ponerlo a enfriar en la nevera por lo menos un par de horas antes de servir.

Os cuento: como una de las veces que hice espuma me quedó un poco desarmada, le dejé los primeros 30 minutos en el congelador y luego lo pasé a la nevera.
No fue una buena decisión, porque lo que resultó fue que la mezcla quedó tan espesa que no conseguí sacarlo del sifón de primera. Lo abrí, vi que estaba demasiado consistente y lo tuve que dejar templar un poco. Enrosqué otra cápsula de N2O y ya entonces sí pude hacerlo. Por lo que no recomiendo, por lo menos con esa receta en particular, ponerlo en el congelador.

Como he servido:

- Una de las presentaciones la hice como un pequeño entrante a la hora de comer. En un bol, puse: un fondo de salsa de tomate, 1/2 patata asada y troceada, la espuma de champiñon por encima y espolvoreé con una mezcla de sal + hierbas silvestres recién molidos.
- Por la noche, simplemente eché lo que habia quedado de la salsa decorativamente en un plato y serví con  patatas chips alrededor (otra alternativa serian nachos).Eso es lo que se ve en la foto del blog.

Creo que estaria bastante interesante con un carpaccio de carne y piña por ejemplo, ya sabéis que a mi la cocina de diseño me va muchisimo pero en mi casa no la aprecian tanto, así que queda la sugerencia de presentación.

Espuma de melón

Fue la primera espuma que hice luego después que me regalasen el sifón iSi. Tenía que probarlo, y fue lo primero ya que me vino como idea, encajaba dentro de uno de los platos que había pensado por nochebuena.

Es verdad que no lo acerté de primera porque aún no había entendido la física de la formación de ese tipo de espuma, y además improvisé la receta un poco rápido.

Finalmente la espuma que quedó bien, la hice de la siguiente manera:

Ingredientes:

- Aproximadamente 1/2 melón. (probablemente sobrará un poco... ese es el problema de haber rectificado la receta tantas veces, que perdí el control sobre las cantidades totales)
- 1/2 tacita de agua para disolver las hojas de gelatina
- 150ml de nata (ésta vez, como aún no lo tenia controlado, usé una nata con baja materia grasa pero no es la mejor alternativa)
- 2 hojas de gelatina

Bueno como se puede ver, como fallé la primera vez, incluí varios elementos espesantes en la segunda (nata + gelatina). Generalmente con uno solo ya funciona.

¿Cómo se hace?

1. Triturar la pulpa del melón, sin las semillas, en la batidora. Pasar por el colador chino para que quede totalmente limpio de trozos sin triturar.
2. Calentar el agua y disolver en ella las hojas de gelatina. Puede que haya que volver a dar un golpecito de calor, pero sin dejar hervir.
3. Mezclar la gelatina con el melón triturado y por último, con la nata
4. Ponerlo en el sifón (el mío es de 250m). Acoplar una cápsula de N2O, agitar 5 veces y ponerlo a enfriar varias horas en la nevera. (cuando mejor quedó, creo que estuvo unas 4-5h: se pode ser overnight, mejor, en el caso de las espumas frías)

Y ese fue el resultado de mi fantástica espuma de melón servida sobre cucharita individual:

 

Estuvo  estable durante varias horas, no desarmó y tenia un suave gusto a melón, con el aterciopelado de la espuma. Una gran pedida! Yo la hice tal y como presento, pero vi una receta en que la servian como postre dentro del propio melón vaciado, eso es original y os puede dar un toque único! En otra receta, la servian con virutas de jamón serrano, lo que debe estar francamente delicioso.

La dinámica de las espumas, cuando las entiendes, no es dificil. En siguientes veces con un solo elemento espesante fue suficiente, generalmente uso nata pero va mejor la que tiene alto teor de materia grasa, que es la que mejor 'arma' la espuma. Si no quereis que tenga tantas calorias, en teoria una proporción de 6 hojas de gelatina por litro de líquido suele bastar.

Mousse de mango con flores escarchadas

Bueno, poco a poco van apareciendo las recetas que tuve oportunidad de hacer en las fiestas. Lo pasé estupendamente cocinando, para mi la cocina experimental es un terreno apasionante.
Lo de las mousses es todo un mundo, a mi personalmente me encanta su textura ligera, y creo que es un postre que viene genial cuando la comida es copiosa como en las fiestas. Cierra con llave de oro y no cae pesado en el estómago.


Ésta receta la he hecho para nochevieja. Saqué la idea de una revista pero la improvisé en mi estilo y además añadí el pequeño toque de las flores escarchadas.

Vamos a ello.
Ingredientes (4 personas)
- 1 mango
- zumo de 1 limón
- 1/2 taza de leche condensada
- ralladura de 1 limón
- 3 claras de huevo (podeis guardar las yemas para otra cosa)

¿Cómo se hace?

MOUSSE
1. Pelar el mango y cortar la pulpa en trozos
2. Rallar la parte amarilla de la cáscara del limón y reservarla.
3. Exprimir este limón y poner el zumo en el vaso de la batidora con los trozos de mango. Triturar hasta obtener una crema homogénea. Yo la pasé luego por un colador fino, para asegurarme que no quedaban partes de fruta sin triturar.
4. Añadir la 1/2 taza de leche condensada y la ralladura del limón y seguir batiendo.
5. En un recipiente aparte, montar 3 claras con una pizca de sal a punto de nieve, bien firme.
6. Mezclar las claras con la crema de mango utilizando movimientos envolventes.
7. Repartir la mousse en 4 copas y reservar en la nevera (yo recomendaria unas 4h por lo menos)

FLORES ESCARCHADAS (gracias a Juana Martín, por los consejos que me ha dado para ésto)

Necesitaremos flores comestibles (no sirve cualquiera! tienen que ser especiales para culinária. yo las compro en el Mercat de la Boquería, pero hay más sitios que las venden); 1 hoja de gelatina; 2 claras; azúcar blanco.

Calentar una cucharada de agua y diluir la gelatina que se ha hidratado previamente. Añadir las claras y remover muy bien con las varillas de la batidora. Con esta mezcla se 'pintan' las flores comestibles (yo recomiendo usar pensamientos o violetas, para ésta receta en particular es mejor evitar las rosas). Després de pintar, se 'reboza' las flores en  abundante azúcar blanco.
Pondremos papel de horno en la bandeja del horno y depositaremos las flores que hemos preparado previamente. Encender el horno al mínimo (en el mío, el mínimo son 50ºC), poner la bandeja del horno dentro, pero no cerrar la puerta (dejarla semiabierta). Dejar las flores 2 horas para que cristalice el azúcar. Apagar el horno y dejar las flores 2 horas sin retirar la bandeja ni cerrar la puerta del horno.

A la hora de servir la mousse, repartiremos las flores escarchadas por encima, dará un bellisimo contraste porque el mousse queda amarillo y los pensamientos y violetas son moraditos. Espero que os animéis, a mi realmente me encanta cocinar con flores y muchas veces las uso en ensaladas y postres. Contad que para todo el proceso, necesitareis unas 5 horas (contando que se hagan en paralelo la mousse y las flores).

El resultado final seria algo así:

PD: a la derecha podeis ver mis galletitas de nochevieja. Proximamente os pondré la receta, quedaron muy simpáticas no??