Chips vegetales de horno

Aunque es verdad que esa semana hice muchas, muchas cosas en la cocina, las mejores aún no consegui subir al blog, por falta de tiempo. No obstante, esto he hecho ayer, por primera vez resultó muy cercano a lo que yo quería, y vale la pena. Por facil, por sana y por acompañamiento original.

A casi todo el mundo le gustan los chips. A mi personalmente no me emocionan ni vician pero en fin, reconozco que hay algunos que saben bien. Pero cual es el problema con los chips de bolsa, estos del super? que estan llenos de grasas malas y sal, calorías vacías que no aportan practicamente nada al cuerpo y además engordan mucho. Una alternativa serian los chips vegetales que os propongo, que los vamos a hacer en el horno, sin apenas grasa, y apenas un toque de sal marina al final, muy poquita.

A por ellos.

Ingredientes (para 2-3 personas, en plan picoteo, si sois más o vais a hacer un acompañamiento a un plato, recomiendo hacer el doble)

- 1 patata mediana pelada
- 1 remolacha (cruda!! no cojáis esas que venden aqui en conserva) pelada
- 1 boniato mediano pelado (o la mitad de uno grande)
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
- sal marina o sal maldon para espolvorear

¿Cómo se hace?

Muy facil!
1. Precalentar el horno a unos 200ºC, dejad fuera las bandejas del horno y cubridlas con papel vegetal
2. Ahora viene la parte que hay que tener paciencia. Con el pelador de patatas o una mandolina que pueda regularse, hacer lonchitas muy finas, casi transparentes, de los vegetales. Atención: si quedan gruesas no funcionará bien. Lo mejor sin duda es el pelador de patatas, aunque os va a parecer que tardáis una eternidad. (Dica: mantened la remolacha en un plato aparte, sino 'contaminará' de rosa todo lo demás. Las patatas y boniatos pueden ocupar el mismo plato)
3. Esa cucharada de aceite es todo lo que vais a usar, así que repartidla entre los dos platos con los vegetales, y ayudad con las manos a que se mezclen todas las lonchitas con un poco de aceite.
4. Horneado: aqui no pueden haber prisas porque no se pueden acumular todos los vegetales. No pueden estar unos por encima de los otros, deben estar en una disposición de camada única y sin tocarse aunque pueden estar cercanos. Yo para estos vegetales, hice tres tandas de horneado, intentando no mezclarlos por intuir que el tiempo para hornear cada uno pudiese ser ligeramente distinto. Ponedlos en el horno durante 10-12 minutos pero con un ojo ahí, cuando los bordes empiecen a mostrarse morenitos, les falta muy poco - y los boniatos se han hecho más rapido que los otros dos, así que no toméis el tiempo de uno como referencia para otro. Como son tan finos, si os pasáis de punto se carbonizaran. No os preocupéis que a la que se enfríen, cosa rápida, se pondran crujientes.

Luego de hornearlos se pueden mezclar todos, lo que dará un bello colorido, y echar un poquito, muy poquito de sal marina o maldon. Un pica-pica sano, colorido y original.
Como alternativas, pues se podrian usar zanahorias o yuca aunque tengo que decir que no probé tiempo de horneado para estos. Habrá que probar.

Mirad que monisimo me quedó ayer, aunque algun boniato se pasó un pelin de punto, no dejéis que eso suceda con los vuestros!!

Sorprended vuestros invitados con algo diferente y más sano.
Eatclean! ;))
salud.

Patatas horneadas al ajo (tipo fritas)

Ya sé que los títulos cada vez estan peor! pero bueno es que muchas recetas las leo en páginas inglesas o americanas y la diferenciación que hacen ellos entre potato y fries, nosotros pues como que no tenemos que yo sepa.

Es decir: éstas patatas son del 'estilo' de patatas fritas, pero están hechas en el horno. Tengo que decir que la receta tarda un pelín más que hacer las patatas fritas habituales, pero VALE LA PENA. No solo por ahorrarnos freír las patatas y hacerlas un poco más sanitas, sino que estan deliciosas la verdad.

Ingredientes:

- 3 patatas grandes
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 3 ajos cortados muy pequeñitos

Para sazonar:
- 1/4 cucharita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharita de tomillo
- 1/2 cucharita de orégano
- 1 cucharita de pimentón picante
- 1/4 cucharita de cayena
- 1/2 cucharita de comino molido
- 1/2 cucharita de perejil

Para alioli:
- la verdad es que la receta ponía algo que no me ha convencido y hice el alioli de toda la vida, con aceite de girasol, huevo y 2 dientes de ajo cortaditos. (pero si os interesa, ellos hacian con 2 cucharadas soperas de mayonesa, 2 cucharadas soperas de yogurt griego y 1 diente de ajo machacado)

¿Cómo se hace?
1. Ir precalentando el horno a unos 250ºC. Dejad fuera la bandeja del horno y cubrir con papel vegetal.
2. Cortar las patatas (pelarlas o no es opcional, pero si dejáis la piel, lavadlas muy bien) en 'palitos' tipo para hacer patatas fritas normales. Es interesante que los tamaños queden muy homogéneos sino se harán de manera desigual. Dejar las patatas por lo menos media hora en un bol, cubiertas por agua tebia. Eso servirá para quitarles parte del almidón.
3. Mientras pasa ese tiempo, en una sarten pequeñita, poner 1 cucharada sopera de aceite con los ajos finamente picados. Fuego medio tirando a bajito.... no queremos que los ajos se quemen, solo que se doren un poco. Dejad 2 o 3 minutitos, y fuera. Sacad el ajo del aceite con una escumadera y reservad ambos.
4. Coger la bandeja cubierta con papel vegetal y esparcir 4 cucharadas soperas de aceite, 3/4 cucharita de sal y 1/4 cucharita de pimienta. Yo siempre pongo además un poco de sal marina, me encanta como queda.
5. Mientras hacéis todo eso, seguro que la media hora ya ha pasado. Secar MUY BIEN las patatas, entre dos hojas de papel de cocina. Necesitaréis varias hojas, para aseguraros que las patatas estan muy secas. Entre el remojo previo y eso, veréis que se conseguirá que estén muy crujientes. Devolvedlas al bol que debe estar también seco.
6. Hora de sazonar las patatas: añadirles la cucharada de aceite que habéis recervado de freir los ajos, y las especies "para sazonar", del listado arriba. Añadir solo el aceite, NO los ajos ok? Remover todo muy bien para que se integren y distribuyan de manera homogénea.
7. Disponer las patatas en una capa única (intentando no superponerlas) en la bandeja del horno. Cubrir con papel de plata y llevar al horno a 250ºC por unos 10 minutos. Luego quitar el papel de plata y seguir el horneado.
8. Las vais a seguir horneando durante unos 15-20 minutos (depende del horno y de la clase de la patata) hasta ver que se empiezan a poner ligeramente morenitas por debajo y las puntas. Ahi aconsejo darles la vuelta, removiendo y volviendo a acomodarlas, y también dar la vuelta a la bandeja del horno (ya sabéis que muchas veces el calor en la parte de atrás puede ser ligeramente distinto que en la parte de delante. Queremos que se hagan de manera homogénea. Después de darles la vuelta, pueden necesitar otro cuarto de hora de horneado. A partir de ahi es bueno irles pinchando o cogiendo alguna para ver como estan, aparte del color ligeramente morenito que van a tomar.
9. Mientras, se puede hacer el alioli: en un vaso alto, poner el aceite de girasol, el huevo y los 2 dientes de ajo cortadito (otros ajos, NO los que os hayan sobrado de freír, vale?). Batir con el robot, primero a velocidad muy baja, y luego irla subiendo poquito a poco.
10. Ya está: sacar las patatas de la bandeja del horno, añadirles los ajos que habéis reservado de freír en el punto 3 y presentarlas con el alioli! (sí es un plato que sabe bastante a ajo... si no os gusta, no es una buena opción).

Edito este post porque hoy las he vuelto a hacer, y ahora sí que hay foto:

Animaros y probado algo distinto :-)

Muffin salado de calabacín

Navegando por la red, otro dia me encontré con ésta receta en otro blog de cocina. No sé vosotros, pero yo encuentro el calabacín muy agradable de gusto y además hiper versátil. Se pueden hacer montones de cosas, no tarda mucho en cocerse/hornearse, combina con muchas cosas.
Mirad si lo que os voy a enseñar se hace rápido, que he hecho hoy por la noche después de llegar de la universidad, cuando apenas me queda tiempo para hacer nada. Claro que eso no sirve como cena completa, pero sí como un acompañamiento original cuando no quereis repetir las eternas patatas.

Ingredientes (os dará unos 4 muffins):

- 2 calabacines pequeños, o 1 calabacín grande
- 1 huevo
- 1/4 de cebolla (si es grande) o 1/2 cebolla (si es pequeña), rallada muy finita
- 1/4 taza de queso rallado (yo usé emmental)
- 1/4 taza de pan rallado (pero del grueso, tipo cracker o Panko)
- sal, pimienta, perejil/orégano a gusto

¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a 250ºC y rociar con spray antiadherente un molde para muffins
2. Rallar el calabacín y escurrir el exceso de agua
3. Mezclar el calabacín con todos los demás ingredientes en un bol, y repartirlo entre 4 moldecitos de muffin.
4. Hornear durante unos 15-18 minutos hasta que esten doraditos

Y listo!! veis como era facilito?

Quedaran con este aspecto (yo desmoldé girando hacia abajo, por eso se les ve "del revés"

Y ahí estan! los destellos en la imagen son porque aún no sé como va la cámera de mi nuevo móvil y le puso un "efecto" que no le pedí. Pero buenísimos, adelante, lo recomiendo!
Salut :)

Buñuelos - bolitas - de arroz

Esa es una de las muchas recetas que me hacen recordar tanto de como era mi casa cuando era pequeña! Mis dos abuelas sabían de cocina, una sabía maravillas y ricuras de la repostería (de ahí mi gran tendencia a experimentar con eso), y la otra también hacía cosas que nunca olvidaré.

Una de ellas eran los famosos buñuelitos de arroz. Esa es una de las maneras de aprovechar las sobras de arroz, que es un plato muy, pero que muy habitual en el cotidiano allí en Brasil. Si sobra, pues puedes hacer un montón de cosas con él, y una de ellas es ésta (la otra, que la hacía mi madre, la publicaré oportunamente). La verdad es hiper facil, se puede hacer con cosas que uno tiene en casa y puede ir como acompañamiento para variar un poco el tema patatas o ensalada.

Ingredientes:

- 1 par de tazas de arroz (sobras del dia anterior, esa es la gracia, no hacerlo expresamente para eso)
- 1 huevo
- 1 taza y media de harina
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de queso rallado parmesano
- sal  (yo además añado un poco de pimienta blanca y comino molido)
- perejil (puede ser ese que se vende seco con las especies)

¿Cómo se hace?

Ningún misterio. Mezclarlo todo y procurar que tenga una consistencia de 'masa' que, no obstante, se cae de la cuchara, es decir, depositaremos las cucharadas soperas (que caen practicamente solas) en el aceite MUY caliente, así los buñuelos se sellan y doran rapidito por fuera, y quedan tiernos por dentro.

Se puede añadir algo más que haya sobrado para darle vidilla. Quedó carne picada? estupendo, se añade. O quizás sobró un poco de pollo del dia anterior? pues quitáis la piel, trituráis con el minipimer, y se añade a la mezcla. Ese buñuelo combina con casi todo, se hace rapidisimamente y en un abrir y cerrar de ojos los tendréis.

Mirad con que carita más buena han quedado:

Un acompañamiento distinto: cubitos de berenjena

No sé vosotros, pero a mi me cansa hacer todo siempre igual, y llega un momento en que los acompañamientos para la comida (carnes, pescado etc) se hacen repetitivos.

Pues hoy pensé cambiar un poco, además tenia una berenjena hacía ya algunos días en casa y queria aprovecharla antes que se pasase. Empecé con una porque tampoco sabia muy bien donde iba a llegar. A veces pienso sobre la marcha y prefiero hacerlo en pequeñas cantidades.

Ingredientes:

- 1 berenjena por comensal, aproximadamente (depende un poco del tamaño de la berenjena y de qué más se vaya a comer; yo mantendria esa proporción)
- 1 cuchara de azucar
- 1 cucharita de sal
-  flor de sal
- aceite para freír

¿Cómo se hace?

Lo primero es tener en cuenta que la berenjena queda mucho mejor si antes quitamos su amargor característico. Eso se hace de la siguiente manera:
a) cortar la berenjena por la mitad en el sentido largo (es decir del tallo hasta la base redonda)
b) hacer pequeñas ranuras con un cuchillo afilado, a lo largo de la pulpa de la berenjena
c) esparcir la berenjena con sal y dejarla boca abajo sobre una rejilla, con un plato debajo porque goteará. Dejarla así por lo menos unos 15 min.
d) Secar la berenjena con un papel absorvente... y lista, ya se puede utilizar.

Quitar la piel y cortar la berenjena en cubitos.
Esparcir una cuchara de azucar sobre la berenjena cortada. Parece un poco raro pero cuando se fría, le dará un ligerisimo toque caramelizado, muy poquito, pero interesante. Aderezar también con una cucharita de sal para que no quede demasiado dulce.
Pasar la berenjena por harina, ligeramente, eso le dará una textura crujiente.
Freír en aceite MUY caliente hasta que estén doraditas-morenitas y flotando. Escurrir sobre papel absorvente. Echar unos cristalitos de flor de sal, o de sal rosa de himalaia.

Yo las he hecho para acompañar un pescado y quedaron muy buenas. Siento no tener fotos esa vez, pero ni sabia como iban a salir así que no las registré.
Una posible variante, pero entonces yo haría SIN el azucar para no ser cargante, seria con calabacín. La calabaza es una posible candidata pero aún no tengo controlados los tiempos de freir y cocer. Queda para una siguiente receta.
Os la recomiendo!