Mermelada light de fresones

Cuantísimo tiempo sin publicar! Pero chic@s es que no daba tiempo a todo!

Lo vamos a ir retomando, poquito a poco. He escogido esta receta para retomar las publicaciones en el blog, porque la idea, tan sencilla como estupenda, me encantó cuando la leí.

¿Os imagináis hacer una mermelada sin tener que pasar rato al fuego, sin nada de azúcar, con tan solo la fruta y con el maravilloso añadido de semillas de chia?

Pues aqui está. Como sabéis las semillas de chia son estupendas, muy sanas, contribuyen a la sensación de saciedad... un colofón fantástico para comer esta mermelada con pocas calorías y nada de culpa.

Ingredientes:

- ~ 300g de fresones
- 4 cucharadas soperas de semillas de chia
- 3 cucharadas soperas de agua
- 1/2 cucharada sopera de edulcorante (ej. stevia)

(y nada más!! bueno y una batidora o algo para deshacer los fresones y un bote para guardar vuestra mermelada)

¿Cómo se hace?

1. Hidratar las semillas de chia con el agua
2. Triturar los fresones con la batidora con el edulcorante. A mi me gusta no triturarlos demasiado, para dar la sensación esta de mermelada con trozos de fruta
3. Mezclar lo triturado con las semillas de chia hidratada, ponerlo en el bote y refrigerar.

Nada de calor, nada de pectina artificial, la chia se encargará de darle consistencia a vuestra mermelada. La receta original llevaba esos frutitos como frambuesas. A efectos, los fresones, moras, etc también servirian. Para otras frutas no sé que tal iría así que no puedo asegurar el resultado.

Mirad que estupendo aspecto (me disculparéis que el bote se ve con un poquito de 'vaho', porque lo había acabado de sacar de la nevera y fuera hacía calor!)

Muffin individual de plátano y avena (by Mi Ennes)

Notad que no son "muffins" sino "muffin". Sí, solo uno :)
Como se han puesto tan de moda las recetas individuales, pues había que probarlas, eso por un lado. Me costaba creer que una vez hecho se despegase de la taza pero os prometo que se ha caído solito y sin engrasar la taza ni nada.

Por otro lado, cabe remarcar que esa receta no es mía sino que la leí en material de mi amiga Michelle Ennes. Para mi la receta es suya y por una vez, no cambié nada :) Nosotras dos, y otras amigas también, hemos hecho reeducación alimentaria y adherido a una nova manera de enfocar la nutrición. Sin dietas locas, sin pasar hambre, simplemente reorientar la manera de hacer las cosas enfocado a un cuerpo sano y buenos hábitos. Este muffin es un ejemplo de algo que se puede hacer y está muy bien. Hombre, tiene sus calorías eso está claro. Siempre suelo decir que lo que no es aire o agua... engorda. No hay más. Pero no es a eso a lo que vamos, sino que se puede hacer algo individual, nutritivo y bueno, siendo saludable a la vez, adecuado a una reeducación alimentaria. Además si hacéis deporte como nosotras, veréis que es una estupenda manera de reponer energía.

Ingredientes:

- 1 huevo
- 1/4 taza de salvado de avena
- 1 cucharada de te de edulcorante líquido
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 plátano cortado en pedacitos pequeños

Obs: también vais a necesitar horno microondas, y una taza de las grandecitas, adecuada para microondas (la mayoría lo son)

¿Cómo se hace?

Más facil ya es imposible

1. Poner todos los ingredientes menos el plátano en la taza
2. Bater ligeramente con un tenedor para integrar todo
3. Echar el plátano picado en la mezcla
4. Poner en el microondas. Cúanto? pues ya depende de la potencia de cada uno. El mío estuvo unos 2 minutos a 540W de potencia. Primero puse 1min30s y luego los 30 segundos ultimos que me parecieron necesarios. Probablemente de haberlo hecho a 720W, estaria listo en 1min30s. Veréis que va subiendo y en algun momento sobrepasará la taza pero por lo menos el mío no rebasó, porque ya estaba bastante hecho. Cuando se acabe, dejarlo 1 minutito que se acabe la cocción ya que sabeis que lo del microondas aún sigue un ratito después de apagarlo. Y solo queda volcarlo sobre un plato y listo!
(yo espolvoreé con un poco de stevia la verdad, quizás sugeriria como opción hacerlo directamente con stevia y no con edulcorante líquido)

Así quedó:

Lo extremadamente práctico de esas cosas son lo de porción única. Evitará tentaciones de seguir comiendo "por inércia", evitará que se seque el muffin, que se estropee, etc. A los que les de igual las calorías siempre pueden hacer un topping con una ganaché ligera de chocolate, o un poquito de crema pastelera o servirlo con una mermelada.... es perfecto. (Igualmente, todo lo que cité se puede hacer sin azúcar, reduciendo el aporte calórico)

Y aqui lo dejamos por hoy, pero el mundo de cosas en una taza parece ser un vasto campo a explorar... ya volveremos a ello.
Salut!

Tarta de queso sobre base de galleta

Bueno, esa tarta lo vi en un enlace de Isabel Llanos, la famosa Isasaweis, que tiene recetas estupendas de todo (cocina, belleza, etc). Solo con ver la receta la verdad te quedas prendada de la tarta, y estaba esperando el momento de hacerla.

Pero bueno, sucedió que la quería hacer sin azúcar, o lo máximo sin azúcar posible... y que cuando se dio la oportunidad de hacerla, me faltaba algun ingrediente, que lo sustituí según mi criterio. Así que lo que os voy a contar es como lo hice, y la original la podeis encontrar en la página de Isasaweis.

Ingredientes: (tarta pequeña)

- 1/2 paquete de galletas 'digestive' sin azúcares añadidos (por supuesto podéis usar otras, como las Marbu de toda la vida, yo es que intento que llegue aqui el mínimo azúcar posible)
- 40g mantequilla sin sal
- 1 chorrito de vino blanco (si es ligeramente dulce, mejor)
- 150g  de queso fresco tipo Philadelphia
- 100ml de nata (35% m.g.)
- 1 yogur griego
- 1 huevo
- 1/4 paquete de queso rallado (yo usé emmental)
- 2 cucharadas soperas colmadas de edulcorante líquido

También vais a necesitar un molde de pastel de estos de aro, desmontable. Yo uso uno pequeñito, de 18cm de diámetro, dado que somos pocos y mejor que no sobre mucho. Pero si sois más, ir a un molde más grande y doblad todo de la receta. 

¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Base de la tarta: triturar el 1/2 paquete de galletas, bien fino (con un robot de cocina, mejor). Mezclarlo con los 40g de mantequilla derretidos en el microondas, y un chorrito de vino blanco. Incorporar todo hasta que quede una especie de masa húmeda. Preparar el molde de aro poniendo papel vegetal (o de horno) en el fondo, y cubriendo éste fondo con la masa de galleta. Subirla un poquito también por las paredes del molde.
3. Parte superior de la tarta: los restantes ingredientes, mezclarlos todos en un bol (el orden de los ingredientes no es importante en este caso) y batirlos muy bien - el túrmix ya os servirá. Depositarlo encima de la base de la tarta y llevar al horno durante aproximadamente 1h a 180ºC con calor arriba y abajo
4. Luego IMPORTANTE: apagar el horno y abrir la puerta PERO NO SACAR LA TARTA. La vais a dejar alli unos 20 min más y solo después de este tiempo sacarla fuera.
5. Cuando ya haya alcanzado la temperatura ambiente, desmoldar. Yo he creído conveniente pasar un cuchillo de punta redonda, suavemente por los costados por si hubiera algo un poco adherido. Luego abrir el anillo del molde normalmente y llevar la tarta a la nevera, yo recomiendo overnight.

Y ya está!! habéis visto que facil?
Mirad que chula ha quedado:

Disminuimos las calorias quitando el azúcar y sustituyendo las galletas. No es caloria 'cero' ni tampoco muy diet que digamos... lleva nata, lleva mantequilla, pero bueno, sabéis que? todo es comer con moderación. A mi me encantó y espero que a vosotros también. Salut!

Flan "cocoloco"

Ya, ya.
Es un nombre rarito y gracioso a la vez. Y por eso quise hacer esa receta!! De verdad la vi por ahi y pensé... con ese nombre seguro que está bueno, y además la podia adaptar para hacer sin azúcar.

Y realmente... facilita, rápida y agradable!! No necesita horno y el único ingrediente más sui generis es la leche de coco. Yo la suelo comprar en tiendas de productos exóticos. Atención: no es zumo de coco ni agua de coco, es leche de coco. Una vez mezclados los ingredientes, solo hace falta esperar que solidifique (mínimo 3h, y mejor si son 5h).

Así que aqui la dejo.

Ingredientes:

- 400ml de leche de coco
- 400ml de leche descremada
- 40g de cacao en polvo sin azúcar
- 3 cucharadas soperas de edulcorante líquido
- 110g de Maizena
- 100g de chocolate sin azúcar

También vais a necesitar un molde, yo usé un molde de estos de agujero, como para flan. 

¿Cómo se hace?

1. En un cazo de tamaño medio, poner a hervir a fuego moderado el leche de coco, leche descremada, maizena, cacao en polvo y edulcorante.
2. En seguida, bajar el fuego removiendo todo el tiempo, evitando que haga grumos (yo suelo remover con el accesorio de montar las claras). La mezcla, naturalmente, se espesará y se volverá cremosa. En ese momento, poner el chocolate troceado, removiendo para que se funda y se integre.
3. Mientras se entibia ligeramente, aclarar con agua el molde de agujero, y escurrir bien.
4. Poner la mezcla en el molde y llevarlo a la nevera durante unas 5 horas y luego desmoldar.

Para desmoldar, yo pasé un cuchillo mojado por los lados para que se despegara bien. La web de la receta original decía que si estuviera muy costoso, se puede sumergir ligeramente el molde en agua tibia y luego desmoldar rápido.
Sugerian servir con nata montada: yo esta vez no lo hice, pero seguro que también está muy rico y le dará un toque de belleza al plato.

Y aqui está!

Buenisimo, sin muchas calorías, sin horno ni ensuciar demasiadas cosas... qué más se puede pedir??
Salut!

(Anna) Pavlova de chocolate y nata (sugar-free)

Tengo que confesar que la primera vez que miré esa receta me quedé cautiva de su nombre porque es como el mío. Pavlova = Paula!!

Luego, su increíble mezcla de texturas me parecía estupenda. El crujiente del merengue cocido "versus" la ganaché de chocolate suave y la nata. Es verdad que no la hice tal cual en la receta ésta vez, entre otras cosas porque estaba quitando el azúcar y porque se me había acabado el mascarpone. De todos modos os contaré como hice, y como puede ser si hacéis algun cambio y si no tenéis restricciones para el azúcar.

Empecemos por mi versión, la Anna Pavlova. Tened en cuenta que hay que hacerla desde el dia antes, por lo de la cocción lenta del merengue.

Ingredientes:

- 6 claras de huevo (yo usé las liofilizadas del Mercadona pero.... si podéis, usad las "de verdad" que siempre queda mejor)
- 300ml de nata para montar (35% M.G.)
- 2 cucharadas soperas de stevia + 3 cucharadas soperas de edulcorante líquido
- unos 80-100mg de chocolate negro (yo usé el apto para diabéticos)
- 3-4 fresas para decorar, totalmente opcional


¿Cómo se hace? (tarta pequeña para 4 personas)

1. Precalentar el horno a 100ºC. Dejad las bandejas del horno fuera y ponerles papel de hornear. Aconsejo dibujar una forma redonda (usad un plato como molde) en el papel de hornear para que os sirva de guía y las dos capas sean del mismo tamaño.
2. Montar las claras hasta que formen picos firmes. Cuando logréis esto, entonces incoporar toda la stevia + 1 cucharada sopera de edulcorante líquido
3.  Distribuir este merengue en las bandejas del horno para formar las dos capas redondas que van a componer la pavlova.
4. Bajar la temperatura del horno a 70ºC y cocerlas durante unas 3 horas y media. Cada 40 minutos, invertir las posiciones de las bandejas en el horno para que las capas se hagan por igual. Después del horneado, apagar totalmente el horno y dejar las bandejas alli durante toda la noche hasta el dia siguiente. El día siguiente tocará despegarlo del papel de horno. No debería costar pero hacedlo con mucho cuidado porque se rompe con facilidad, sobretodo el que se hace sin azúcar.
5. Relleno 1: nata montada. Montar 150 ml de nata bien fría con las varillas. Cuando ya esté visiblemente montada, añadir las dos cucharadas de edulcorante líquido y mezclar bien.
6. Cobertura: ganaché de chocolate. En una olla pequeñita, poner los 150ml restantes de nata, y el chocolate negro cortado en cuadraditos pequeños. Llevarlo a fuego suave hasta que esté todo integrado y el chocolate bien derretido. La ganaché debe enfriarse antes de su uso, pero no demasiado porque os quedará dificil de manipular y romperá el merengue. Si no la vais a usar en seguida, se puede poner en la nevera, pero se debe sacar varias horas antes de su uso. Debe quedar con una textura que se pueda "untar" pero no esté goteando luego, más o menos como una crema suave.
7. Montaje: poner una de las capas de merengue y cubrir con la nata; poner la otra capa de merengue y depositar delicadamente la ganaché de chocolate. Para decorar, utilicé las fresas hundiendolas hasta la mitad en la ganaché y dejando enfriar bien.

¿Cómo era la receta original?
Un poco diferente de ésta!!!
Se llamaba pavlova triple de chocolate y mascarpone.
Se montan 12 claras de huevo con 500g de azúcar y se hacen 3, no 2 capas de merengue. El tiempo de horneado es el mismo.

Relleno 1: crema de mascarpone. 250ml de nata, 2 cucharadas de azúcar, 125ml de licor de café y 500g de mascarpone. Primero se monta la nata. Luego, batir el mascarpone con el licor de café e incorporar a la nata con movimientos envolventes.
Relleno 2 y cobertura: ganaché de chocolate. 500ml de nata + 500g de chocolate (las proporciones son ligeramente distintas de la mía, pero personalmente prefiero como me queda a mi)

Montaje: 1 capa de merengue, por encima cobrir con mitad de la crema de mascarpone + 1/3 de la ganache. Otra capa de merengue, y repetir las capas anteriores. Poner la tercera y ultima capa de merengue y cubrir con la ganache de chocolate.

Yo la hice alguna vez con el mascarpone pero sin el licor de café porque no lo tenía. Además, en mi opinión, comienza a evocar demasiado los sabores del tiramisú, así que prefiero sin el café. Todas las variantes estan muy bien.
Aqui os dejo foto de la mía, tiene un gusto y textura muy agradables y además con menos calorías al quitar el azucar y el mascarpone. No obstante, MUCHO CUIDADO con despegar las placas de merengue, ya que al no tener azúcar quedan más delgaditas y friables.

Salut!!

Gotas doradas de merengue

Bueno hace días y días que doy vueltas a lo del merengue cocido, que me parece genial. Quisiera hacer una tarta pero luego me he repensado, y he decidido hacer primero "al por menor"... además echaba de menos unos pequeños dulces que llamábamos "merenguinhos", se vendían en Brasil en bolsitas.
Y aqui, además el reto era hacerlo sin azúcar, claro.

Y ha quedado, la verdad, muy aceptable. Se requiere muy poca cosa y casi no hay error. El único consejo que doy es hacerlo de víspera, porque queda mucho mejor. Os comento qué vais a necesitar y cómo hacer.

Ingredientes (servirá para un plato mediano lleno de pequeñas gotas de merengue, como el de la foto):

- 2 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas soperas de stevia
(también estaria bien una manga pastelera con una boquilla maś bien ancha, pero si no teneis, no pasa nada)

¿Cómo se hace?
1. Precalentar el horno a 100ºC. Dejad la bandeja del horno fuera, y prepararla con papel de hornear.
2. Montar las claras en nieve con una pizca de sal. Mirad mi post sobre esto, para ver los detalles.
3. Cuando las claras ya estén montadas, añadir la stevia y seguir batiendo un poco más para asegurar que esté muy firme.
4. Para formar las gotas sobre la bandeja del horno: yo las hice con la manga pastelera, pero si no teneis, podéis hacer dos cosas. Primera, coger una bolsa plástica limpia, poner el merengue dentro y cortar uno de los extremos de la bolsa, para improvisar una manga pastelera. Lo otro sería depositar delicadas cucharaditas de merengue sobre la bandeja del horno. Puede que no quede tan uniforme pero no pasa nada, se harán igual.
5. Introducir la bandeja en el horno, bajar la temperatura a unos 75ºC y cocer por unas 3h. En mi caso, cuando se cumplieron las 2h, y las gotas ya estaban quedando firmes, les di la vuelta. Incluso quizás recomiendo dar la vuelta un poco antes, porque me costó trabajo quitar algunas que se habían pegado en el papel de horno. Los últimos 10 minutos usé aire caliente.
6. Importante: en varias recetas de merengue ya lo vi, e hice en ésta tambien, que es dejar los merengues toda la noche en el horno cerrado (apagado por supuesto). Así se acaban de poner crujientes por fuera y se mantienen tiernos por dentro.

Es como comer un pedacito de nube, os aseguro. Sé que la foto puede recordaros profiteroles pero no os dejéis llevar por la imagen: no tiene ABSOLUTAMENTE nada que ver, ni el gusto ni la consistencia. Os dejo la foto de como me ha quedado. Un plato que apenas tiene calorias, porque solo lleva clara de huevo y stevia. Sirve para dietas Dunkan y similares. Y también podeis usar para decorar pastelitos, o mousses.... porque son pequeñitos y buenisimos.

Así que ya me contaréis!

"Crackers" integrales con lino y sésamo

Hoy navegando por ahi encontré la idea para esa receta. Me pareció facilita y apetecía tener una cosa sana y con bajas calorías, para picar cuando entran las ganas (aunque no soy de picar fuera de horas).
Las hago también porque van bien para mi marido (a ver si de una vez cambia las patatas de bolsa por algo más sano).

La receta original llevaba azúcar, pero aqui eso no se lleva. También cambié algunas semillas porque no tenia las que ponía en la receta (calabaza y girasol). Pero han quedado muy buenas. Os contaré como las hice:

Ingredientes:

- 150g de harina integral (la receta ponía harina de centeno, pero yo hoy no tenia; no obstante compraré para intentar con centeno porque seguro que quedan más oscuritas y también muy buenas)
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/3 cuchara de stevia (la receta original ponia 1 cucharadita de azúcar moreno)
- 100ml de agua
- 1 cucharadita de vinagre (yo al final por probar puse de módena pero la receta no definía cual)
- 50g de semillas de sésamo
- 50g de semillas de lino
- 50g de avena
(la receta original ponia semillas de calabaza, girasol y sésamo pero también decía que se trataba de experimentar con tipos distintos de semillas)

¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a unos 200ºC.
2. En un bol mezclar la harina, aceite, sal y stevia.
3. Añadir el agua, vinagre, y cuando esté todo integrado, las semillas. Resultará una masa más bien consistente para trabajarla.
4. Enharinar ligeramente una superficie con harina integral y extender la masa bien fina, como un rectángulo largo
5. Plegar el rectángulo sobre si mismo y volverlo a extender bien fino. Repetir este proceso 2 veces más. Hacedme caso, aunque parece una tontería, contribuye a la textura del 'cracker'.
6. Cuando llegue la última vez, extender bien fino y cortar con un cuchillo muy afilado en el formato que se quiera (yo corté en triángulos)
7. Hornear hasta que esten crujientes. Eso en verdad depende de lo finitos que sean, cuanto más finos más rapidos se harán. Es dificil ver "cuando están crujientes". Aqui, al revés de las galletas que se quitan del horno cuando parece que "aún les falta", precisamente para que no endurezcan mucho, aqui lo que se busca es que sí estén crujientes. En mi horno estuvieron unos 15 o 17 minutos, siendo los últimos 5 minutos con aire caliente. Yo los extendí muy finos, alrededor 2mm.
8. Enfriar sobre una rejilla.

Y aqui estan! puede que su aspecto no sea de lo más lindo del mundo, pero aseguro que estan buenisimos!

Bizcocho rápido de plátano - sugar-free

Creo que es la tercera entrada con plátano en ese blog. No es que sea mi fruta preferida, pero sí una que siempre me gustó, y además hay otra cosa. Me gusta aprovecharlas cuando estan muy maduras, así siempre acabo con bizcochos o cremas. Cuanto más maduras, más azúcar natural tiene la fruta y menos edulcorante o azúcar refinado tenemos que poner.

Ayer, otra vez, he visto que habían plátanos muy maduritos por el cajón de las frutas, así que me saqué un pastel de la manga. Hace falta muy poquita cosa y se hace de manera muy facil.

Ingredientes:

- 3 plátanos muy maduros
- 2 huevos
- 1 y 1/2 taza de harina de repostería
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharadas soperas de stevia en polvo
- 1 cucharadita de levadura química
- 1/4 de taza de mantequilla
- 1 cucharadita de canela

¿Cómo se hace?

1. Poner el horno a calentar a 170ºC.
2. En un recipiente (puede ser un plato fondo por ejemplo) juntar los ingredientes secos: harina, sal, stevia, levadura, canela.
3. Pelar los plátanos y hacer un puré (yo usé el túrmix, como estan muy maduros, se hace fácil). Mientras, derretir la mantequilla en el microondas
4. En un bol, bater los 2 huevos hasta espumar. Juntar la mantequilla derretida y los plátanos en forma de puré, y seguir batiendo con las varillas.
5. Luego, incorporar también los ingredientes secos del punto "2", homogeneizando suavemente con una espátula.
6. Poner la mezcla en un recipiente untado y enharinado (o usando un spray de desmoldar como el Bake Easy), y llevar al horno durante unos 40 min (observarlo a partir de los 30 min y NO ABRIR el horno antes de cumplir los 30 min, bajo ningún concepto). En mi horno con 40 min fue suficiente.

Y aqui lo tenéis!
Facilito y agradable al paladar. Si vais a usar azúcar en vez de stevia, poned una taza. También se pudiesen poner perlitas de chocolate, seguro que quedarían estupendas.

Salut! ;)

Chutney de frutos rojos

Ahora y por siempre, cada vez que lea la palabra "chutney", me acordaré de mi actual colega y ex-alumno Roi, quien un dia en broma dijo "si una mermelada sabe a pestes, se le suele llamar chutney no?". Pues fue un dia que una mermelada no le quedó del todo buena, y me hizo gracia la puntualización.
Ese chutney lo hice para acompañar un entrante en nochebuena. También es verdad que podría comprarlo hecho, pero queria hacer sin azúcar por la diabetes de mi marido.
Busqué una receta y luego, la manera de quitarle el azúcar. Bueno os aviso que es un delicado equilibrio entre dulce, salado y un punto ácido también. Si no os gustan esos tipos de sabores, mejor optar a otra cosa. Pienso que además de acompañar ese entrante (pan de nueces con manzana y foie), podría perfectamente ser una salsa para acompañar un magret de pato o carne de caza, dándole un punto silvestre.

Ingredientes:

- 200g de frutos rojos variados. Yo usé arándanos y frambuesa que era lo que tenia, podeís usar también fresas o grosellas. Supongo que los frutos congelados también servirian.
- zumo y ralladura de la piel de media naranja
- 1 cucharada de café de pimienta negra en grano
- 1 clavo
- 1/2 rama de canela
- 1 cebolla morada, pequeña o 1/2 cebolla si es grande
- 2 cucharadas soperas de aceite
- sal a gusto
- 1 cucharada sopera de stevia
- 1 chorrito de vinagre blanco
- 1 cucharada de te de gelatina en polvo sin sabor
Obs: vais a necesitar también un pedacito de gasa y hilo apto para cocinar

¿Cómo se hace?

1. Con un trozo de gasa, envolver los granos de pimienta, el clavo y la rama de canela, formando una bolsita y cerrando con el hilo apto para cocinar.
2. Picar muy fina la cebolla y rehogarla en el aceite con una pizca de sal
3. Incorporar la bolsita con las especies, los frutos rojos y la stevia
4. Añadir el zumo de la naranja, al cual habremos añadido la gelatina, y la ralladura de la cáscara
5. Cocerlo en fuego bajo, removiendo constantemente, durante unos 15-20 minutos, tiene que reducirse un poco
6. Agregar el vinagre y esperar que rompa otra vez el hervor
7. Rectificarla de sal o azúcar/edulcorante según vuestro gusto.
Después de eso, ya estará lista para uso. Si la intención es guardarla por más tiempo, es mejor ponerla en tarros esterilizados y cerrados al vacío.

Del chutney en su envase no tengo fotos, pero os pongo como quedó encima del entrante de pan de nueces. Para mi gusto, bastante bueno, yo añadí un poco más de sal para darle contraste.

Y salut!

PD. si queréis hacerla con azúcar, el artículo original de donde saqué la idea hablaba de 50g de azúcar para esta cantidad de fruta. Como con eso lograréis almíbar, se suprimiría la gelatina, pero os advierto que esa variante con azúcar no la hice, así no puedo asegurar que quede con la textura correcta....

Espuma de papaya y naranja

Y resulta que, insisto, en época de comidas copiosas como las fiestas, los postres deberían ser más bien ligeros. No por engordar ni nada de eso, simplemente para no pesar horriblemente en el estómago luego!
Para tal cosa, soy fan de las cosas como mousses ligeras, sorbets, y espumas, impalpables, etéreos, suaves. Y esa vez, pues queria una espuma original, que hacía dias que no usaba el sifón. Estuve viendo un programa de cocina brasileña donde la chica hacía un "creme brulée" con papaya con una bella pinta. Pero bueno, al final de la idea original solo quedó la papaya! No hice nada como hacía ella, lo suyo probablemente estaria bien pero llevaba azúcar, helado de vainilla (yo prefiero que no lleve azúcar para que mi marido pueda comerlo sin problemas), y además hacía un caramelizado con el soplete de cocina, que es algo que aún no tengo. Bueno andé leyendo y al final saqué una idea, que resultó bien, por lo que la pongo aqui. A ver, os cuento. Mi sifón es de 250ml, por lo que realmente me sobró un poco. La receta os cabrá toda si teneis uno de 500ml, sino os sobrará un poco como a mi.

Ingredientes:

- 1/2 papaya grande (o una entera si es de las pequeñitas)
- zumo de media naranja
- 2 hojas de gelatina
- 1 cucharada sopera de stevia granulada
(naturalmente también necesitais el sifón y una o dos cargas de nitrógeno, dependiendo del tamaño del sifón)

¿Cómo se hace?

1. Poner las hojas de gelatina a remojar y disolver en un poquito de agua tebia, lo suficiente para disolverlas
2. Quitar las semillas y fibras de la papaya, y triturar la polpa con el túrmix.
3. Añadir el zumo de la media naranja, la stevia y la gelatina disuelta
4. Pasar toda la mezcla por el chino y ponerla en el sifón.
5. Acoplar una carga de nitrógeno (o 2 dependiendo del tamaño del sifón, sigue sus instrucciones), agitar 5-6 veces y ponerlo a enfriar durante varias horas. El mío estuvo unas 9 horas, si dejáis overnight, mejor que mejor)

Y LISTO!! ya está para servirlo. Es una espuma muy ligerita de textura, que hay que servir justo antes de la hora que se vaya a comer. Para algo un poco más consistente, os aconsejo una hoja más de gelatina.

Y quedará así de linda:

salut!

Donuts sugar-free

Hace unos días, fui a comprar con mi marido y me preguntó si yo no recordaba unos donut sin azúcar que habian vendido alguna vez.

Algo recordaba, sí, pero después de dar vueltas, nos hemos acordado que era algo como "donut light", dos palabras que a priori me parecen super contradictorias. No era un donut sin azúcar.

Pero él lo queria, le encantan, y me puse a buscar recetas para ver como lo podia arreglar. Hay que remarcar que se trata de quitarle el azúcar, tan solamente. Sigue siendo frito, por lo que tiene sus calorías que, no obstante, disminuyen al quitar el azúcar. Pero hay que empezar a deshacer la confusión entre "sin azúcar" y "light" (una cosa no necesariamente lleva a la otra).

Quedaron MUY buenos aunque me faltaba uno de los ingredientes, que comentaré al final por si lo podéis añadir, en teoria parece que quedaría aún mejor.

Ingredientes (para unos 8 donuts de tamaño grande)

Para los donuts en si:

- Piel de 1 naranja rallada (solo la parte naranja, no rallar la parte blanca, que le confiere un sabor muy amargo)

- 220g de harina de repostería

- 80g de harina de fuerza (no, no es lo mismo, la harina de fuerza es una especial para panes y afines, pero se consigue en muchos lugares, yo la suelo comprar en el super de toda la vida)

- 1 cucharadita de sal

- 80ml de leche (yo usé desnatada, ya puestos a mejorarlo...)

- 40g de mantequilla

- 25g de levadura fresca (1 tableta)

- 1 cucharada sopera de sacarina líquida + 1 cucharada sopera de stevia (si vais a hacerlo con azúcar, 30g)

- 1 huevo

- aceite de girasol para freír los donuts

(obs: lo que me faltó fueron semillas de cardamomo, no tenía y no las puse; si las tenéis, ponedlas, 10 cápsulas de semillas)

Para la glasa:

A) Si vais a hacerla normal, usad unas 6-8 cucharadas soperas de azúcar glas y añadir agua muy poco a poco, cucharita a cucharita. debe quedar con la consistencia de un almíbar flojo

B) La versión sin azúcar es más sin gracia y no quedará con ese aspecto del donut tradicional. He usado una cucharada sopera de stevia + una cucharada sopera de aspartame, y agua muy a poquito, para hacer el mismo tipo de preparación. No va a quedar con aspecto igual ni por casualidad, tenedlo presente.

¿Cómo se hace?

1. Poner en un bol la leche, la mantequilla y la sacarina + stevia. Calentarlo a 37ºC

2. Añadir la levadura y el huevo, y batir con las varillas hasta que quede todo bien integrado

3. Añadir la piel de naranja, la sal y (si las tenéis) las semillas de cardamomo trituradas

4. Por último, añadir las harinas y batir enérgicamente con las varillas. Llegará un momento en que se hará más dificil y podeis seguir integrando mantualmente.

5. Tapar con un paño limpio y dejar reposar durante 1h y media

6. Sacar la masa del bol y, sobre una superficie enharinada, estender la masa, cortando con cortapastas de dos tamaños (o en su defecto, unos vasos de distinto diámetro para darle la forma redondita y hacer el agujero del donut). Os dejo con una figura ilustrativa, de otro blog del cual adapté parcialmente la receta. Mirad aqui para verlo. 

7. Ponerlos en la bandeja del horno que habéis cubierto con papel de hornear. Precalentar el horno a 50ºC y volverlo a apagar. Poner las bandejas con los donuts ya cortados y esperar que suban el doble de su volumen original. Es bueno ir mirando, porque si nos pasamos de tiempo, puede ser contraproducente. Yo dejé unos 40 minutos, pero podría haber dejado aún más. Va a depender del horno.

8. Preparar la glasa: mezclar el azúcar glas o la stevia (según como lo estéis haciendo) con el agua, MUY poco a poco, hasta lograr la consistencia de almibar flojo. Poner el aceite de girasol a calentar, pero no los vamos a freir en aceite demasiado caliente, sino quedarán demasiado crujientes por el exterior. Si veis que el aceite se anima mucho, bajad el fuego.

9. Ahora, viene la hora de freir los donuts. Veréis que es una masa que no es demasiado consistente, y si los intentáis coger con la mano para llevar a la freidora, se pueden deformar. La solución: como están sobre papel de hornear, cortar este cuadradito de papel y llevar el donut hasta la freidora sobre el cuadradito de papel. Ponerlo a freir por el lado sin papel, y luego tirar del papel. No se ha deformado ninguno, quedaron geniales. No hay que freírlos demasiado tiempo, sino quedaran muy crujientes por fuera. El tiempo también va en función de la temperatura del aceite, por lo que no es facil precisar, pero irlo mirando: cuando esté doradito por debajo, darle la vuelta y que se dore por el otro lado.

10. Último: sacar el donut de la freidora y ponerlo a escurrir sobre una rejilla. Es conveniente poner un plato debajo, porque en seguida que se enfríe un poquito, repartiréis glasa por encima del donut con un pincel (si es de silicona mejor). El exceso de glasa goteará sobre el plato.

Y listo!!! 

Mirad como quedaron los míos:

Ya me contaréis!

Islas flotantes, versión sugar-free

Hay que decir que esa receta, originalmente, era del tiempo de mi abuela Daisy (la Zizi, jamás la hemos llamado abuela).
Tenía muchisimo éxito, y era algo ligero y bello a la vez, como si hiciera pedacitos de nube que se deshacían en la boca. Hice algunas veces ésta receta, hasta que ahora, con todo el tema del diabetes, me planteé hacerla en su versión sin azúcar. El tema del merengue me parecía facil, ya la crema en que "flotan" las islas, era otro asunto. He pensado un poco y decidido que era absolutamente posible.

Así que os explico y, de paso, dejo algunos apuntes sobre montar las claras en neve, que mucha gente me suele preguntar cómo hago para que no se desmarchen aún sin usar el azúcar.

Ingredientes:
- 5 huevos (si los tienes fuera de la nevera para que se atemperen, mucho mejor)
- 1 litro de leche
- edulcorante líquido (sacarina) y edulcorante en polvo (aspartamo)
- maizena
- esencia de vainilla

¿Cómo se hace?

Montar las claras en nieve

Separar las yemas de las claras. Importante: no puede quedar ni rastro de yema en las claras (si queda  un poco de clara en las yemas, no es tan grave). Las claras, si estan a la temperatura ambiente, mucho mejor. Ponerlas en un recipiente (bol) limpio, con una pizca de sal. La sal servirá como germen de cristalización, es muy poquito, solo para arrancar. No queráis correr contra el reloj, hay que tener paciencia para montarlas bien. Primero van a espumar, luego empezar a estar blanquitas, y luego hacer picos como estos:

Atención: AÚN NO ESTAN!!!  Os váis a cortar las manos antes de parar de bater las claras!!
Hay que seguir montándolas hasta que podáis hacer esto:

Veis? Esa foto se ha hecho incluso con un temporizador. Teneis que poder inclinar del todo vuestro recipiente y las claras montadas no se mueven, no escurren ni caen. Sus picos son firmes y sedosos, brillantes. Vale. Ahora sí ya está.
Yo usé 5 claras y el equivalente a 1/3 de bote de recipiente de edulcorante Natreen (aspartamo). Equivale a unos 12-15g aproximadamente de aspartamo en polvo. El edulcorante lo añadí solo cuando las claras estaban haciendo ya picos firmes.

Cocer las islas de merengue en la leche

1. Poner 1 litro de leche a hervir con una cucharada sopera de edulcorante líquido. Usad una olla de tamaño mediano para que sea facil darle la vuelta a las islas.
2. Cuando la leche esté a punto de hervir, poner cucharadas de merengue a cocerse en la leche. Flotaran, y además cambiarán ligeramente de textura (crecen un poco y se quedan 'aeradas', como en la siguiente foto)

Yo creo que con 30-40 segundos de cada banda está bien. Dadles la vuelta con delicadeza, usando dos cucharas, para que se hagan por el otro lado también.
3. Luego la quitáis con la espumadera y la dejáis sobre un tamiz o colador para librarla del exceso de leche. Una vez escurridas, irlas poniendo en un recipiente fondo, tipo bol

Hacer la crema de vainilla en que flotan las islas

4. Una vez se han cocido todas las islas, colar la leche para quitar los restos de merengue que pudiesen quedar. Sacar del fuego para que se temple.
5. Bater enérgicamente las yemas con 3 cucharadas soperas de edulcorante líquido + 1 cucharada mediana de esencia de vainilla.
6. Aparte, disolver 1 y 1/2 cucharada sopera de Maizena en media tacita de agua.
7. Volver a poner la leche en fuego bajo, añadir las yemas batidas, la Maizena y cocer a fuego lento, removiendo sin parar hasta que espese. Va a quedar más espeso que la leche normal, pero no tanto como un flan.
8. Sacarlo del fuego y seguir removiendo para que no se forme una película por encima de la crema.

Montaje

9. Una vez templada la crema de vainilla, añadirla sobre las islas y refrigerar.
10. Servir con canela espolvoreada

Y debería resultar algo así:

Os prometo que es menos laboriosa de lo que parece, usa ingredientes muy sencillos y sus calorias no son muy elevadas. Podéis disminuirlas aún más utilizando leche desnatada. Es un postre ligero, bonito y delicado. Por lo que lo recomiendo mucho y tiene muchísimo éxito en mi casa!
Salut!

Bizcocho integral de plátano (sugar-free)

Resulta que hace días no hacía un pastelito. Ayer había estado probando unas trufas, inventándome también platos salados, etc, pero pastelitos ahora hacía dias que no.
Por lo cual pensaba en improvisar algo, pero algo muy sano, sin azúcar (ya sabéis, lo de mi pareja que es diabético) y con fruta que tuviera por aqui. Nada complicado ni dificil, para que podáis también improvisar en vuestra casa. He estado leyendo cosas para coger ideas, aunque finalmente hice algo que es una mezcla de lo que he leído y de mi intuición repostera. Y ahí va.

Ingredientes:
- 3 huevos
- 3 plátanos muy muy maduros. Sí de esos que creéis que lo siguiente es que pasen a mejor vida. ¿Por que tan maduros? mirad por dos motivos, primero, es el momento en que más dulces estan, por lo que reduce la cantidad de edulcorante necesaria. Y segundo, como estan tan tiernos, la mayoría se deshará mientras el pastel se hace, dejando algunos pocos trocitos enteros, lo que queda muy agradable.
- 150g de queso fresco batido o bien un yogur natural (yo usé yogur, queso me quedaba solo mascarpone y no estaba muy segura de como cuadraria todo)
- 1/2 vaso de aceite (girasol mejor, que su gusto es menos pronunciado)
- 260g de harina integral
- 1/2 vaso de aspartame en polvo + 2 o 3 cucharadas soperas  de edulcorante líquido, depende de lo dulce que os guste.
- 1 sobre de levadura química

¿Cómo se hace?
Pues tengo que decir que esta vez tenía el horno ocupado por el pan y entonces lo hice con el programa de la panificadora. No obstante, el programa de la panificadora es tan solo mezclar y hornear, por lo que ya veis, es muy muy facil y se hace casi solo. Si tenéis panificadora ponedlo en el siguiente orden: huevos, yogur, aceite, plátanos, edulcorante, harina y por último levadura. Y dadle al programa para bizcocho que tengáis, en la mía es el 10.

Si vais a hacer a mano (sin panificadora) recomiendo lo siguiente:
1- Precalentar el horno a 180ºC
2 - Mezclar los huevos con el edulcorante, con las varillas, hasta que quede todo integrado
3 - Añadir a la mezcla el yogur batido con los plátanos. Para eso usaria el turmix pero sin destrozar totalmente el plátano, dejando algunos trocitos enteros. 
4 - Por ultimo, añadir la harina y levadura tamizadas, mezclando suavemente.
5 - Untar y enharinar un molde tipo plum cake y hornear la mezcla durante, por lo menos, 30 minutos sin abrir. NO ABRIR, sobretodo los primeros 30 min! que luego el pastelito se hunde. Comprobar con el palillo si ya está hecho. Cuando salga seco después de pinchar, lo podeis parar. Cuando haya enfriado un poco ya se puede desmoldar.

Ojo con la temperatura del horno sobretodo si no os podéis fiar mucho del termostato. Irlo mirando SIN ABRIR para ver como va. Si el pastel crece mucho por el centro, está demasiado caliente, bajadlo un poco. Si al contrario crece por las bordas y se va quedando hundido en el centro, está demasiado frio, subirle un pelín la temperatura. Cada horno tiene sus cosas, así que después de unas cuantas veces, ya más o menos sabréis que temperatura hay que poner.
Una cosa fantástica para desmoldar es el spray Bake easy, que se compra en tiendas de esas de reposteria. Se usa solo el spray, sin enharinar. Es una pasada, lo recomiendo mucho si podéis.

Y voilà aqui teneis el pastelito que podeis improvisar con unos plátanos que se hayan pasado un poco de maduros y cuatro cositas que tengáis por ahi. Si quereis hacer con azúcar, yo usaria un vaso entero. Si quereis hacer con harina normal, es posible que también quede bien, pero siempre va a quedar un pastel morenito, es por el plátano.

Salut, y buen provecho :-)

Tarta de manzana 'sugar free'

A veces, leyendo los envases y sobres de las cosas, aparecen recetas interesantes. Resulta que otro dia estaba haciendo "burritos" mejicanos (nada que ver con esa receta) y me estaba preparando para hacer las 'tortillas' para rellenar. Bien, necesité, claro está, levadura química. Mientras amasaba la mezcla, leí detrás del sobre de levadura y vi una receta de tarta rápida de manzana que me gustó. Guardé el sobre y hoy la adapté para una versión sin azúcar, apta para diabéticos que, como sabeis, aqui la cocina es orientada a esto.

La tarta no lleva nada muy marciano, todo cositas que seguro tenéis en casa y para hacerla una tarde lluviosa o si tenéis una visita, pues es estupenda y encima poquitas calorías. Antes de citar los ingredientes, os tengo que decir que para el molde que usé, es una receta muy ajustada. La siguiente vez usaré el doble de ingredientes. Yo usé un molde de esos de "quiche" que son bajitos y con los bordes ondulados, tiene unos 25cm de diámetro. Así que de las dos una: o hacéis con un molde menor (ej: 16-18cm de diámetro), o bien dobláis las cantidades la receta. Al gusto de quien lo haga. 

La otra cosa es que yo sustituí todo el azúcar por aspartame y sacarina, pero si no necesitais restringir el azúcar, pues poned las mismas cantidades de azúcar blanco (el azúcar moreno podria resultar interesante en este contexto, pero la verdad es que no lo probé).

Ingredientes (tal cual lo hice):

- 1  huevo

- 1/2 taza de edulcorante en polvo (+ 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido)

- 2 y 1/2 cucharadas soperas de aceite (yo optaría por uno de gusto suave como girasol)

- 1 cucharadita de azúcar avainillado (si no os gusta, pues nada, tampoco es indispensable)

- 1/2 cucharadita de canela molida

- 75ml de leche

- 85g de harina

- 1 cucharadita de levadura química

- 1 o 2 manzanas golden

- edulcorante en polvo (o azúcar si quereis) mezclado con canela para espolvorear

¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a 180ºC (dejar fuera la bandeja del horno, sobretodo si vais a usar un molde de silicona como yo). En teoria los moldes de silicona no hace falta engrasarlos pero bueno yo ya he tenido experiencias varias. Le rocié con mi spray 'Bake Easy' - de verdad una gran adquisición, no fue muy barato pero dura muuucho y es mágico para desmoldar tartas y bizcochos.

2. Bater el huevo, el edulcorante, el aceite, el azúcar avainillado y la canela, hasta que quede con una consistencia cremosa.

3. Mezclar la harina y la levadura y tamizar sobre la mezcla anterior

4. Añadir la leche y remover hasta obtener una textura homogénea. Transferirlo al molde. Quien ya usó moldes de silicona ya sabe como van, pero si no habéis usado nunca, os cuento que naturalmente no son rígidos, por lo que si intentáis moverlos una vez que estan llenos con masa o líquido, es un desastre. Tenedlo ya encima de la bandeja del horno que luego llevaréis a hornear.

5. Pelar la manzana, cortarla en medias lunas sin semillas y depositarlas en la superfície de la tarta, en forma circular. Espolvorear con edulcorante mezclado con canela. 

6. Hornear por unos 40 minutos o hasta que esté dorada, depende un poco de cada horno. No abrir el horno en los primeros 30 minutos para asegurarse que crece adecuadamente, pero a partir de ahi, estar atentos para no pasar la tarta del punto. Yo a la que he visto doradita por encima, la he sacado. 

Quedó algo así, que estuvo muy elogiada en el desayuno:

Ya me contaréis si la decidís hacer. Salut!

- 

Muffins integrales de manzana y canela (sin azúcar)

Como sabéis, aqui la cocina sin azúcar es una constante a reinventarse cada día... y la idea de base de esa receta la tengo que agradecer a mi amiga Jéssica Rios, que tiene un gran dote culinário y muchísimas recetas super saludables de las cuales siempre aprendo mucho.

Pues la receta original era parecida a ésta, solo que quité totalmente el azúcar y preferí hacerla con manzana. En esta época aqui las fresas (que componían la receta original) no son muy fáciles de encontrar. No obstante está bastante bien con manzana también. Os invito a probar con otras frutas y seguir inovando porque la cocina es eso! Experimentar, experimentar, experimentar.

Ingredientes:

- 2 tazas de harina integral
- 1 huevo
- 1 taza de edulcorante en polvo a base aspartame + edulcorante líquido
- aproximadamente 1/2 manzana pelada y picada en cuadritos
- 1/4 taza de aceite de girasol
- 1 y 1/2 taza de leche desnatada
- 1 sobre de levadura química en polvo
- canela y edulcorante en polvo para finalizar

¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a 170-175ºC, dejar fuera la bandeja del horno para poder acomodar los muffins antes de hornear
2. Reunir los ingredientes secos (harina, edulcorante, levadura) en un bol
3. Añadir el huevo, el aceite, 1 cucharadita llena de edulcorante líquido y la leche en polvo, mezclando todo para lograr un preparado homogéneo
4. Preparar los moldecitos individuales para muffins (yo suelo usar los de papel, pero los horneo dentro de otros especiales de silicona, para asegurar que quedan bien (no obstante se puede prescindir de los de silicona y usar solo los de papel)
5. Montarlos de la siguiente manera: con una cucharita, repartir un poquito de masa por el fondo de los moldes. Luego, echar 2 o tres cuadritos de manzana picada. Y a continuación cubrir con el restante de la masa, pero no hasta arriba, porque crecerán y se podrían desbordar. Llenar unas 3/4 partes aproximadamente.
6. Hornearlos hasta que estén doraditos por encima (a mi me costó un cuarto de hora aproximadamente)
7. Sacar del horno para enfriar, espolvorear con el edulcorante en polvo y canela

Debería resultar algo así:

Probadlo y ya me contaréis que os parece :-)
salut!

Mermelada de melocotón "sugar free"

...Y es que el tema de las mermeladas es complicado. He hecho varias, algunas estupendas, en otras no he logrado la consistencia que quería. Es cuando vas aprendiendo truquillos y cuáles frutas funcionan mejor, a cuales hay que restar agua de la receta, etc.

Un paso más fue intentar ir a algo sin azúcar para que todos de la casa pudiesen comer. Si sí las hay en el super, pero a mi me gusta hacer las cosas, o por lo menos saber que puedo hacerlas. Encontré entonces una receta en la red que, cambiando un par de cositas, funcionó bastante bien por lo menos con melocotón. Tengo que decir que no probé otras frutas pero seguro que está también buena con fresas, frutitas del bosque, kiwi etc.

Vamos a ello.

Ingredientes:

- 300g de melocotón (o de la fruta de vuestra elección) pelado y picado
- 1 taza de agua, 200ml
- 1 sobre de gelatina sin sabor (o 6 hojas, si lo que tenéis son las hojas). Ésta es la equivalencia.
- 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido.  En la receta que vi ponian 2 cucharadas soperas de stevia, es cuestión de ir probando segun lo dulce que os guste.

Cómo se hace?
En la receta que vi, lo hacían en los fogones. El mío lo hice en el programa de mermelada de la panificadora pero es lo mismo. En resumen se trata de:

1. Poner juntos todos los ingredientes MENOS el edulcorante. Esto es porque el edulcorante pierde bastante cuando se calienta y alcanza hervor, por lo que en ese caso pondremos al final.
2. De las dos una: o poner el programa de mermelada de la panificadora, o bien si estás en los fogones pues poner la mezcla a hervir, y luego bajar el fuego y cocinar por unos 25 minutos.
3. Sacar del fuego o, cuando se acabe el programa de la panificadora, añadir el edulcorante.
4. Con el túrmix, acabar de triturar la fruta para que no queden trozos muy grandes. Yo prefiero no triturar del todo, para quedar más natural.
5. Dejarlo en la nevera hasta que solidifique.

Quedaría así:

Está muy aceptable, apta para diabéticos y buena para quien quer seguir disfrutando de mermelada sin coger kg extra ;-)
salut!

Merengues con salsa de moras (versión sugar free)

Bueeeeno se acaban las vacaciones y mi dedicación a la cocina va a volver a mínimos, por eso queria cerrar ese período con un postre interesante. Vi esa idea en una revista de cocina Lecturas, y la adapté para la versión bajo azúcar que necesitamos en casa. No quedó perfecta (la ausencia de azúcar dificulta algunas cosas) pero os diré como hice y como aconsejo que se haga para quedar mejor.

Ingredientes:

• 2 huevos (vais a usar solo las claras)
• 40 g de edulcorante en polvo + 1 cucharada sopera de edulcorante líquido
• 1 pizca de sal
• 1 cajita (aprox 150g) de moras o frutos del bosque
• zumo de medio limón
• 1 hoja de gelatina

¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a 100ºC.

2. Montar las claras en nieve con la pizca de sal, hasta que tenga consistencia firme. Cuando ya esten montadas, añadir los dos edulcorantes poco a poco.

3. Pasar las claras en nieve a una manga pastelera con boquilla en estrella, y depositar pequeñas porciones en la bandeja del horno forrada con papel de horno.

4. Cocerlos durante 1h en el horno a 100ºC. Después de ese tiempo, apagar el horno y dejarlos allí sin abrir durante 1h más.

5. Para la salsa: separar algunas moras para decorar. Las demás se ponen en un cazo, con 1/2 vasito de agua, zumo de medio limón, edulcorante, gelatina, y se lleva a hervir. Dejar que se temple la salsa. 

Detalles:

- Las claras montan un poco peor sin el azúcar pero los merengues aún así han quedado bien. Paciencia, hace falta bater a la velocidad media un buen tiempo. Si vais a hacer con azúcar, substituid los edulcorantes por 100g de azúcar.

- Cuanto a la salsa es más delicado. La receta original lleva azúcar (40g), y si no teneis restricciones, aconsejo quitar la gelatina y hacer con el azúcar, dado que lo que conseguiréis es un espesor mucho mejor. Mi salsa quedó demasiado líquida, buena pero demasiado líquida y no compone suficientemente bien el plato. Tenia esperanza que la gelatina le diera la consistencia adecuada pero no di con ella. O sea que la solución sin azúcar aun no la tengo. Posiblemente quedaria bien hervir las moras en mermelada de frutos rojos sin azúcar. 

Y así ha quedado:

Galletitas de canela sin azúcar

Y ya sabeis que la elaboración de las galletas me gusta mucho. Sabores, formas, me compro moldes muy divertidos (los últimos los adquiri ayer, son sorpresa y pronto saldran en el blog) y ahora proximamente iremos a por el fondant, glasa y colores.
Pero mientras tanto, aqui tienen mucho éxito las galletitas de toda la vida, de sabores muy estándar y - como no, que aqui se convive con el diabetes - sin azúcar.

Pues he aqui que he hecho galletitas de canela que les gustan a todos y os dejaré la receta.

Ingredientes:
- 125g de harina (yo usé de repostería)
- 1 huevo
- 100g de almendras molidas
- 1 cucharada pequeña de canela molida
- 5 cucharadas soperas de edulcorante líquido
- 60g de mantequilla ablandada en el microondas (ojo, cuidado para no quemar, no hace falta derretirla toda)
- 1 corteza de limón rallada

¿Cómo se hace?
1. Tamizar la harina, la canela y añadir la almendra molida y hacer con esto un pequeño volcán
2. Poner en el medio del volcán el huevo, el edulcorante líquido y la mantequilla
3. Amasar rapidamente todo el conjunto hasta que esté homogéneo, enrollarla en un film plástico y dejar en la nevera por aproximadamente 1 hora. Mientras, precalentar el horno a 200ºC.
4. Extender la masa sobre una superficie lisa (mejor sobre el mismo film plástico) hasta unos 3mm de espesor.
5. Cortarla con un molde y hornearlas por el espacio de 10 -12 min. Es importante estar atento, ya que puede ser que os parezca que aun no estan listas, pero lo estaran. Si os pasais de horno, quedan muy duras y secas. Dejarlas enfriar sobre una rejilla antes de degustarlas.

Dejo una foto de las mías para que veáis que monas quedan, aún cuando no lleven azúcar... la forma no tiene desperdicio :-) hechas con amor. Como todo.

Tarta sin azúcar - cumpleaños de la tia Iris

Y resulta que la tia Iris vino a celebrar su 60 cumpleaños con nosotros!! todo un honor y una alegría poder compartir esa fecha con ella.

Quise hacer una tarta agradable, y para que todos la pudieran disfrutar, claro que fue sin azúcar. Ya sabemos que no queda tan espectacular como las tartas normales, pero vale la pena. A por ello, entonces.

Ingredientes:

- 3 huevos
- 1 yogur natural
- 250 gr de harina de repostería
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 5 cucharadas soperas de edulcorante líquido
- 1 sobre de levadura química
- Ralladura de un limón
- Una pizca de sal

¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Bater  las yemas con el yogur y el aceite de oliva.
3. Incorporar poco a poco a la mezcla anterior la harina tamizada junto con la levadura y la ralladura de limón
4. Incorporar las claras batidas con el edulcorante y la pizca de sal.
5. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado (yo usé un desmoldable de esos de unos 20cm de diametro
6. Hornear por el espacio de unos 40 minutos o hasta que, pinchando el pastel con un palillo, este salga seco. Esperar que se enfrie un poco para desmoldar



Yo quería hacer algo realmente bonito, así que esperé a que el bizcocho enfriara totalmente, lo partí por la mitad, rellené por mermelada de arándanos sin azúcar (esa la compré ya lista, no hice yo). Y por encima, la cubrí con fondant de melocotón (lo compré semi-listo en una tienda de Madrid) y decoré con el bolígrafo de tinta comestible, que también traje de allí. Y quedó un resultado realmente muy simpático. El fondant no es obligatorio, así que lo podeis cubrir con cualquier cosa que deseéis. A ver si os gusta el resultado:

Galletas integrales - con fibra y sin azúcar

Hoy vi esa receta en la pagina de "facilisimo" y pensé que estaria bien, ya que en mi casa hay un diabético que le gustan las galletitas.

No obstante, y para variar, la cambié un poco según mis necesidades u opinión personal de lo que puede ir bien a un diabético.

Ingredientes:

- 150g de harina integral
- Edulcorante: depende de cual. La receta original traía 16 bolsitas de sacarina. Yo usé 16 cucharaditas de aspartame y resultó ser poco, así que recomiendo usar una combinación de 20 cucharaditas de aspartame + 2 cucharadas soperas de sacarina líquida. 
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharadita pequeña de levadura química
- 2 cucharadas soperas de avena

¿ Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Mezclar los ingredientes en un bol: primero los ingredientes secos.
3. Luego añadir la mantequilla derretida, el aceite de oliva y el huevo
4. Trabajar la masa hasta que se desprenda del bol. Resulta una masa bastante consistente y friable.
5. Formar bolitas y ponerlas en la bandeja del horno, donde previamente se ha puesto papel vegetal
6. Aplastar las bolitas para darle forma de galletas
7. Hornear durante unos 10-15 min, pero eso depende de cada horno, así que es mejor ir echando un vistazo. Hay que SIEMPRE sacar las galletas cuando parece que aún no estan, porque cuando se enfrien cogeran consistencia. Si insistimos en más tiempo, quedaran muy duras.

Resultará algo así:

Quizás me han quedado un pelín grandes, creo que quedan más delicadas pequeñitas. Al disminuir el tamaño, os pueden resultar unas 20 galletas. Animaos, que es muy facil... y salen muy sanas!