Masa de pizza (sin gluten)

En mi casa, no quieren saber de otra pizza que no sean las que haga yo. Había hecho muchas con "masa normal", hecha en la panificadora, pero desde el evento 'sin gluten' pues tocó investigar otras alternativas.
Os tengo que decir que no queda igual. Decir otra cosa no sería cierto. Pero creo que queda muy muy aceptable, y además a mi por lo menos me gusta controlar lo que pongo encima de la pizza, e incluso hacerla de más de un sabor para agradar a todos.

Os va a costar una horita de trabajo, aproximadamente. No es necesaria una gran preparación y los ingredientes son sencillos. Mirad.

Ingredientes: (servirá unas 2-3 personas)

- 250 g de harina sin gluten. Yo hice ya con dos marcas, "Adpan" y "Beiker". Indiscutiblemente, Adpan de estas dos me gustó más, pero a rigor funcionará con la que tengáis.
- 150 ml de agua templada
- 50 ml de aceite
- 1 cucharadita de sal
- ~ 5g de levadura de panaderia en tableta

¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Disolver la levadura en el agua templada
3. En un cuenco poner la harina y la sal, y agregar el agua con la levadura poco a poco, así como el aceite. Amasarla hasta que esté homogénea. Luego tapar y dejar leuda por lo menos una media hora en un sitio cálido.
4. Estirarla. A ver, esta masa es muy señora, así voy a decir como hago yo para que no se rompa y no se pegue. Yo la extiendo sobre papel de cocina, donde previamente esparcí harina de arroz. Al rodillo también esparcir bastante harina de arroz (se pega muchísimo). Yo la suelo estirar en formato rectangular que me gusta más, pero eso va a gustos. Si queréis hacer redonda, queda igual de bien.
5. Luego, cojo con cuidado el papel de cocina que contiene la masa, y el traslado a la bandeja del horno. SE HORNEA PRIMERO LA MASA SOLA, porque si ya tiráis los ingredientes, se quedará pochita y blanda. En mi horno suelen ser unos 25 minutos a 180/200 ºC
6. Cuando ya esté doradita por encima (a veces la masa sin gluten queda un poco craquelada también: no pasa nada), entonces sí se saca y se pone el "topping": eso va a gustos. Yo generalmente la cubro con un poco de salsa de tomate, y luego lo que esté a mano: champiñones, queso roquefort, embutido, cebolla... y por ultimo cobrir con mozzarella). Y ya no queda nada: unos 10 minutitos con el gratinador a 250ºC a tope, calor solo encima. Os aconsejo que no la dejéis dorar demasiado antes de poner el topping, porque sino en estos 10 ultimos minutos, se os puede quemar algun borde. Esta de mi foto está al límite pero aqui nos gusta así.

Probad y seguro que os gusta. Salut!

Focaccia con ajo y tomillo

A nosotros nos gusta mucho ir a restaurantes italianos. Personalmente, es una cocina que me tiene encantada y muchas veces a uno que solemos ir, nos ponen el panecillo ese que se llama Focaccia.
Me encanta! Y siempre me he preguntado como se haría, pero inicialmente no daba con la receta, y cuando encontré alguna, la probé y no había salido muy bien. Ayer, por fin y por casualidad, di con la receta ideal. Tengo que decir que queda P E R F E C T O!! Vais a necesitar unas 2 horitas, eso sí, para hacerlo como toca, pero tampoco es mucho no? ya es más o menos lo que suele tardar un pan. La dejo aqui porque quedó muy, muy bien y es algo muy original para servir, sobre todo si estáis haciendo un "menú italiano"!!

Ingredientes: 

- 1 taza de agua tebia
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 paquete de levadura de panadería en polvo Maizena (no es la levadura química eh?)
- 1/2 cucharada de te de sal marina
- 2 + 1/3 tazas de harina (yo usé la de fuerza ayer)
- Spray antiadherente de cocina
- 1 y 1/2 cucharada sopera de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picado muy fino
- 1 cucharada sopera de tomillo fresco picado
- sal marina para espolvorear

¿Cómo se hace?
1. Poner en un bol de buen tamaño el agua tebia y azúcar, y añadir la levadura, removiéndolo. Dejarlo aparte un par de minutos, para activarlo.
2. Añadir la media cucharada de sal y la harina, removiendo todo hasta integrarlo muy bien. Cubrir con film plástico y dejarlo en un sitio cálido para que doble de volumen (yo dejé unos 30-40 min).
3. Mientras tanto, en una sartén poner el aceite a calentar y cuando esté caliente, añadir el ajo cortado, removiendo por 30 segundos. Atención, si dejáis mucho tiempo  o con fuego muy fuerte, se va a calcinar el ajo y esto no queremos. Por eso recomiendo el fuego fuerte pero no abrasador, y 30 segunditos luego friendo el ajo, después de eso, quitadlo del fuego. Una vez fuera del fuego, añadiréis el tomillo.
4. Preparar la bandeja del horno que habréis cubierto con papel vegetal, y además puesto el spray antiadherente (el que tengo es el mismo que para los pasteles, el Bake Easy y va muy bien). Poner también un poco del spray en las manos, y sacar la masa del bol. Estará bastante pegajosa y escurridiza así que hacedlo con cuidado. Estender la masa sobre la bandeja del horno formando un rectángulo de aproximadamente 20x40 cm.
5. Esparcir por encima el aceite con ajo y tomillo y, con los dedos, crear pequeñas depresiones en la masa (mirad la foto a ver si queda más claro). Asegurarse de que queda bien repartido, y espolvorear con un poco más de sal marina. Dejarlo crecer otra vez mientras calentáis el horno, que lo pondréis a unos 220ºC.
6. Cuando el horno esté ya a su temperatura, hornear la "Focaccia" por unos 15- 20 minutos, mirando cuando se empiece a dorar, es hora de quitarla y dejar enfriar.

Y ya está! mirad como quedó:

Es así mismo, quien lo conoce sabe que es un pan finito, que tiene este toque de ajo y sal, y por lo menos donde voy lo suelen servir como tiras largas, como si cortaran en el sentido del largo del pan por decir algo.

Si un dia queréis variar, ya lo sabéis, resulta muy aconsejable. Quien no sea muy fan de ajo, pues en lugar de tres puede poner 2, o si os sienta muy mal pues suprimirlo y hacerlo con aceite y sal marina. Todo será probar.

Salut!

Pan de Sartén

Hace mucho que vi la idea de esta receta en un blog que considero admirable por la gran calidad y cuidado de sus recetas, que es el blog de Kristin Ehrenborg (que podéis visitar pinchando en ESTE ENLACE). Hay maravillas en panes, galletas, hay muchas recetas para quien tiene alguna restricción alimentaria... un lujo.
Un día vi ésta y ahí quedó la idea, pensaba "ya lo haré" y nunca lo hice. Ayer entonces encontré el momento.

"Pan" es, bueno, un decir, no es el "pan" como habéis imaginado, redondito, o en plan baguette. Es un "pan" que queda finito y "planchado", me recordaba algún pan árabe que había visto, en su forma, pero no de gusto. A mi, para variar un poco, me gustó aunque ciertamente es algo que no haría para el desayuno, por ejemplo. Hice en la cena como una especie de acompañamiento.

Pues vamos allá, mirad lo que váis a necesitar:

Ingredientes: (ahh como siempre yo hice la mitad, primero porque no sabía como iba a salir y segundo porque somos pocos, pero la receta original era el doble de la que pongo)

- 90g de harina de espelta
- 30g de harina de centeno (ainnsss yo esta ayer no tenía así que usé de trigo sarraceno, lo que le dio otro tacto al pan)
- 125ml de yogur natural sin azúcar
- 1/3 cucharadita de levadura química en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal de mar
(opcionales serian 1/2 cucharada de miel, 1/2 cucharadita de anís machacado, yo usé un poquito de salva y romero de mis plantitas aromáticas, finamente picados)

¿Cómo se hace? 
1. Reunir todos los ingredientes secos en un bol
2. Añadir el yogur y trabajar la masa hasta que esté elástica. Es posible que haya que añadir un poco más de harina para que la masa no se pegue
3. Cortarla en 3 trozos (si hacéis el doble de la receta, pues 6) y aplanar con la mano hasta que tengan unos 12cm de diámetro aproximadamente
4. Calentar la sartén (yo no puse nada de aceite) y cocinar cada pan sobre fuego mediano, unos minutos de cada lado. Yo lo hice hasta que empezó a dorarse por las bordas.
Finalmente, aunque la receta no ponía, al final le eché un pelín de aceite picante hecho por mi, y un poquito de queso mozzarella rallado para que se fundiera. Pensaba que le daría más vida como acompañamiento.

Así resultó (aún le faltaba el queso en esa foto):

Sí soy consciente de que parece una hamburguesa pero juro que no.
A mi me gustó y a mi familia también así que os dejo la receta aquí por si un día queréis probar algo distinto.
Ahh sí MUY IMPORTANTE, servidlas calentitas!! no las hagáis con antelación, están buenas recién hechas....
Salut!

Sajtos Pogácsa ("puff" húngaro de queso)

Pues os preguntaréis de donde saco esas ideas un poco estratosféricas, a ver a quien se le ocurre ir a por unos puffs que encima dan un pelín de trabajo...
Bueno, yo surfeo mucho por páginas de cocina, muchas son inglesas y americanas, pero traen recetas de todas las etnias. Me suelen llamar la atención recetas más bien de reposteria o que trabajen masas (mi pasión absoluta), y/o que llevan queso o mezclas exóticas aunque esto último en mi casa se lo miran con lupa.

Bien pues vi esto y la verdad el aspecto y la idea eran estupendos. La primera vez leí mal y no entendí que había 4 descansos de media hora, y pensé... viernes por la noche lo hago. Cuando, receta en mano, la leí entera, entonces lo descarté para viernes noche y la hice la tarde de sábado. Veréis que claro, con los descansos que tiene entremedio, muy rápida no es que sea, pero os aseguro de verdad de la buena que vale la pena.

Bien, eso es lo que vais a necesitar, aparte de tiempo. Yo hice un tercio de las cantidades de la receta y me ha dado unos 15-20 puffs. Para probar y para dos, más que suficiente. Os dejo las medidas de lo que hice yo pero vamos, si sois más haced más porque son irresistibles.

Ingredientes:
- 170g de harina
- 1/2 paquete de levadura de pan seca tipo Maizena
- 1/3 de cucharada de te de azucar (en mi caso pues puse una cucharada de edulcorante)
-  30 ml de agua tebia
- 70 g de mantequilla sin sal
- 1/2 cucharada sopera de sal
- 1 huevo separado en yema y clara
- 2 cucharadas soperas de yogur griego
- aprox. 70g de queso rallado (yo usé emmental que era el que tenia, pero si teneis cheddar, estupendo)

¿Cómo se hace?
1. Mezclar en un bol la harina, sal y mantequilla trabajándolos bien con las manos. Quedará una masa arenosa, parecido como cuando hacéis masa brisa
2. En un bol pequeño aparte, mezclar el agua tebia, el azucar- o edulcorante- y la levadura. En la receta se aconseja no remover con cuchara de metal por la levadura. Francamente no lo había leído nunca, y algunos diréis que es muy obvio... en fin. Pues nada removi con los deditos, y punto. Dejar aparte hasta que la superficie se haga como espumosa.
3. Mezclar la yema con el yogur y adicionarlo a la mezcla del punto 1. Luego, adicionar lo que tenéis preparado del punto 2 (levadura, agua y azúcar)
4. Trabajarlo todo bien por unos 10 minutos (si veis que la masa ya está bien unida, pueden ser menos incluso). Tapar el bol con un trapo limpio y dejar reposar en un lugar cálido por 30 min.
5. Ahora, la fase de estirado y doblado repetido. No la saltéis!!! eso es lo que da el aspecto interno de "puff" aireado. Estender la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo. El que hice yo tendria unos 30x15cm aproximadamente. No hace falta que esté muy fina la masa, de hecho mejor que no.
6. Ahora, de este rectángulo dobláis la parte izquierda y derecha hacia adentro, y también la parte superior e inferior, como si hiciérais un paquetito con él. En esas horas siempre pienso ¿por que no habré tomado una foto de eso? Pensad que es un poco como un sobre, vale? más o menos la dinámica de un sobre, pero bien plegadito. Y dejar reposar otros 30 minutos.
7. REPETIR los pasos 5 y 6, dos veces más. Es decir, estirar y volver a doblar, otro descanso de 30 min. Estirar y volver a doblar, otro descanso de 30 min.
8. En ese último descanso de 30 min (tercer doblado), precalentar el horno a 190ºC.
9. Cuando ya hayan pasado estos ultimos 30 min, extender la masa en forma de rectángulo (no muy fino, para que queden altos los puff) y cortar con un cortapastas redondito o cuadradito. Van a crecer y sobretodo hacia arriba. Intentad ajustar bien el corte, porque esa masa no es como otras que cogéis lo sobrante, lo volveis a estirar y cortar más. Tiene sus doblados ya bien determinados y no va a quedar nada bien volver a estirarla para volver a cortar. Aprovechad lo que os ha sobrado de las bordas para hornear en forma de espirales o bastoncitos, también quedan buenos así sin más.
10. Batir ligeramente la clara que habéis reservado y pincelarla sobre los puff. Poner una cantidad generosa de queso rallado encima de cada uno.
11. Hornear por unos 15-20 min hasta que hayan crecido y el queso se vea gratinado por arriba. Dejar entibiar sobre una rejilla, pero realmente estan geniales calentitos.

Así les serví ayer:

Sí reconozco que es un poco laboriosa pero estan buenisimos!! probadlos y ya me contaréis.
Salut!

El pan 'overnight'

La verdad es que no sabía muy bien como llamar este pan, dado que no es tan facil ni tan evidente como la receta que leí sugiere. Lo que sí es verdad es que hace falta empezar el dia antes, así que si no disponéis de este tiempo, mejor optar por alguna de las recetas que consumen menos tiempo, que tengo otras.

Cuando lo metí en el horno pensé que menos mal que tenia pan de recambio que habia hecho ayer porque no pintaba que fuese a quedar muy bien. Cuando a los 20 minutos fui a destaparlo para los siguientes 20, tuve que admitir que su aspecto era ESTUPENDO. No hay que perder la fe! Os voy diciendo porque igual vais a pensar lo mismo que yo.... eso no va a funcionar ni a la de tres. Y sí que funciona!! pero yo voy a sugerir algun truquillo para que no os pase lo que a mí, ya os contaré.

Recordad que necesitáis empezar por lo menos unas 12-13 horas antes y luego añadir unos 40 o 50 minutos más de horneado.

Ingredientes:
- 3 tazas de harina de fuerza (parecerá una tontería pero el pan siempre queda mejor con ésta; se puede usar la otra, claro está pero entonces no puedo asegurar el resultado porque solo probé con la de fuerza)
- 1/4 de cucharadita de levadura de pan instantanea tipo Maizena. La receta ponía esa, y aunque tengo de las dos y generalmente uso la levadura en tableta, fresca, decidí no innovar pero debería funcionar igual
- 1 cucharadita de sal
- 1 y 1/2 taza de agua tébia

También vais a necesitar una olla o cazo altito que se pueda tapar, y que ambos, olla y tapa, aguanten estar sin problemas en el horno a 230 grados.

¿Cómo se hace?

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol grande (yo puse en este orden: harina, levadura, sal y agua). Mezclar todo con una espátula, queda un poco "plastoso" pero no importa. Tapad con film plástico y la dejaréis reposar durante 12-20h. Yo dejé las 12 justitas. Prefiero dejarla en el horno cerrado y apagado, para evitar corrientes de aire y cambios bruscos de temperatura, pero para cualquier caso la encimera también vale.

2. Después de estas horas, la masa habrá crecido y burbujeado. Con una espátula, depositar esta masa sobre una superficie MUY enharinada, caso contrario se va a pegar. Doblar algunas veces la parte externa hacia el interior, como formando una especie de "bola". Veréis que no se aguanta mucho, aún está bastante "plastoso". Es normal. Si queréis manipularla con las manos ok, pero con las manos úmedas, sino se os va a pegar y hacer todo más dificil.

3. Preparar un trozo generoso de papel vegetal y depositar la masa en él. Así podeis coger las puntas del papel vegetal y 'levantar' la masa para transportarla hacia otro bol donde descansará por un espacio entre 1 y 2h más (yo dejé una horita). ---- Aí la primera cosa... cuando la fui a quitar de ahi, se quedó BASTANTE pegada en el papel vegetal y me dio un considerable trabajo. No sé si espolvorear el papel vegetal con un poquito de harina la siguiente vez. De todos modos ese fue el menor de mis problemas.

4. Cuando falte media hora para acabar el "descanso", encender el horno a 230 grados y poner ahi dentro el recipiente en el que vais a hornear el pan  (estará vacío aún, claro)

5. Cuando haya transcurrido la media hora, sacad este recipiente del horno y, con la ayuda del papel vegetal, volcar vuestra masa dentro del recipiente. Vigilad de no tocar el recipiente con la mano desprotegida, estará muy caliente. Os cuento que usé una olla de las antiguas que tengo, que eran recubiertas como de cerámica. La tapa la tuve que improvisar con un molde de pastel, porque no estaba segura que la tapa de mi olla aguantase bien los 230ºC. No importa mucho como caiga la masa ahi dentro, en serio. Con cuidado para no quemaros, mover un poco el recipiente para que se distribuya de manera más o menos homogénea, y ya está. Leed al final por favor mis observaciones sobre este punto, para que no os pase lo que a mi.

6. Hornear unos 20 minutos a 230ºC con el recipiente tapado, y luego otros 20 minutos adicionales con el recipiente destapado. Cuando esté hecho, al dar golpecitos en la superficie del pan debería hacer un sonido como de "hueco". Si aún no hace, dejadle un poco más, ya que cada horno tiene su tiempo.

7. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Bien. Creo que mis problemas estuvieron en el punto 3 y luego en el desmoldado. El pan os tengo que decir que quedó MARAVILLOSO, crujiente por fuera, aerado y tierno por dentro, pero he tenido mucho trabajo intentando sacarle de la olla que usé para cocerlo. Llegué a pensar que no era posible, pero no iba a dejar que el pan me ganase la batalla!

Es una receta MUY recomendable aunque consume tiempo;  pero bueno, para la siguiente vez probaré lo siguiente:

- en relación al punto 3, espolvorear un poco de harina en el papel vegetal; es posible que no se pegue tanto tanto a la hora de volcarla en el recipiente donde se va a hornear

- en relación al desmoldado: qué pasó? que se me quedó pegado en los lados y una parte del fondo de la olla que usé para hornearlo. Despegar los lados fue facil, con un cuchillo de punta redonda pero y el fondo? fue un trabajo de locos despegar sin que el pan se destruyera y aunque me esforcé, una parte del "suelo" del pan se acabó rompiendo, lo que fue una pena. Podría ser porque la olla que usé no fuese la mejor opción para este fin. Quizás un recipiente antiadherente fuese la mejor opción, aunque también os digo que utilizar un papel vegetal dentro de la olla me hubiese resuelto el problema. Es probablemente lo que haga  la siguiente vez. No lo hagáis sin el papel!! en serio, sino os va a pasar lo que a mi y es una pena porque cualquier esfuerzo excesivo os romperá un pan que es bello y delicioso.

Mirad como quedó!

Un pelín laboriosa pero el resultado vale la pena, os aseguro.
Salut!

Galletas tipo "cheez-it"

Sí, tengo que decir que no sabia muy bien lo que era cheez-it. No soy mucho de comprar galletas en el super, y me temo que estas tampoco son muy típicas de aqui. Como leo muchas recetas americanas e inglesas, pues algo de eso será. Se ve que son unas galletitas de queso muy apreciadas. Yo miré la receta y pensé... tate... como no iba a hacer pan de queso porque me faltaban ingredientes, unas galletas de queso para animar el sábado, rápidas y aparentemente muy buenas.

Y anda que lo han animado sí! suerte que hice la foto antes que empezaran a comer porque literalmente las han combatido casi todas!

Así que os dejo la receta, que no lleva nada de otro mundo, para que sorprendáis vuestra familia o invitados... ;-)

Ingredientes: (me dio para un plato fondo bien lleno de galletas cuadraditas)

- 76 g de queso rallado. Es una cantidad aproximada porque hago conversión a partir de "onzas", y porque también hice la tercera parte de la receta (entera me parecía exagerado). La receta sugería usar queso cheddar pero no lo tenía, así que usé una mezcla de parmesano en polvo, queso rallado en hilos y un poco de parmesano rallado en el momento. Usad el que tengáis, si tenéis cheddar pues estupendo.
- 80g de mantequilla
- 1/2 cucharadita de escamas de sal (yo prefiero esta pero puede ser la normal también)
- 1/3 de taza de harina
- aproximadamente 1/2 cuchara de agua fría, helada si posible. Yo pensaba que era una tontería y cualquier agua servía pero la verdad es que no queda igual. Hasta vale la pena ponerla un minutito en el congelador.

¿Cómo se hace?

1. En un bol, mezclar la mantequilla, queso, harina y sal hasta que esté todo integrado. Si tenéis un procesador de esos tipo de hacer masa genial, yo lo suelo hacer a mano.
2. Integrar la harina. Veréis que queda un poco arenoso.
3. Añadir el agua y debería formarse una masa manejable, que se desprende de las manos. Si veis que aún falta un poco, adelante pero de gota en gota. Es facil pasarsi y luego será más dificil rectificar.
4. Envolver la masa con un film plástico y dejarla descansar en la nevera por una media horita. Mientras, precalentar el horno a 180ºC.
5. Extender la masa formando un rectángulo muy finito (0,3-0,5 mm máximo). Va a ser mejor si la dividís en 2 y hacéis en 2 tandas. Yo lo suelo extender sobre papel vegetal para que no se pegue a las superficies.
6. Cortar pequeños cuadraditos. Si teneis un molde de galleta se puede usar, aunque esta vez yo corté con un cuchillo afilado porque tengo millones de moldes de galletas, pero ninguno cuadrado.
7. Hornear durante unos 15-20 min pero depende mucho del horno, del tipo de queso que habéis puesto.... lo que veréis es que empiezan a ponerse como 'fofas' y ligeramente morenitas por los bordes. Estas galletitas tienen un alto teor de grasa, así que cuidado, porque pueden ir facilmente del morenito de bordes a quemado. Cuando empiecen a ponerse morenitas, sacadlas y dejadlas enfriar sobre una rejilla. Ya acabaran de endurecer cuando se enfríen.

Y quedaran así de monisimas:

Ya me contaréis que tal os han quedado!

"Lavosh" de sésamo y orégano

El sésamo me tiene prendada, y otro dia vi esta receta que me gustó mucho. Bueno no exactamente esta, pero se parece bastante. No me habia parado a pensar en lo que era exactamente un lavosh o cual era su origen.
Mirando un poco por ahi, he visto que la casualidad me llevó hasta este tipo de masa que puede ser utilizada tierna o más sólida (como en esta receta), y se usa mucho en Armenia, Iran, Persia, Turquia etc. Tengo amigos de varias de estas etnias, así que queda la receta como una homenaje a estas personas tan queridas: Ara Malikian por Armenia, y Agrin Moeini por Iran.

Es una receta facil, en una media horita lo podéis tener listos. Yo la siguiente vez miraré de acompañarlo con alguna salsa, que aún me la tengo que pensar. Me gusta mucho el tahin pero me parece repetitivo volver al sésamo en este caso. Tal vez un hummus o algo improvisado con berenjena.

Ingredientes: (os rendirá 2 bandejas de horno llenas... tambien podéis hacer la mitad como yo pero entonces cuesta más de medir algunas cantidades)
- 1 taza de harina blanca
- 1/2 taza de harina integral
- 2 cucharadas de semilla de sésamo variadas (podeis usar una mezcla de crudas, tostadas, negras...)
- 1 cucharada de orégano picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de tahin (salsa de sésamo). De hecho la receta ponia una cucharadita de aceite de sésamo, si lo tenéis, estupendo haced como la receta. Con tahin también quedó bien. Si no tenéis ni uno ni otro pues aceite de oliva, no tendrá un gusto tan remarcado pero no pasa nada.
- 1/2 taza de agua. Es un valor aproximado, es mejor ir echando de a poquito, debe quedar una masa blanda pero que se pueda manipular, más consistente que la del pan.
- Aceite de oliva para pintar
- Sal en escamas o sal marina


¿Cómo se hace?
1. Precalentar el horno a 160-170ºC. Dejar fuera la bandeja y prepararla con papel vegetal.
2. En un bol, mezclar la harina, harina integral, sésamo, orégano y sal
3. Añadir los aceites (o el aceite + tahin), y el agua ir echando poco a poco hasta obtener la consistencia de masa blanda. Es mejor no echar todo el agua de golpe porque las distintas marcas de harina tienen distintas humedades, y eso solo se ve in situ.
4. Dividir la masa en 4 partes y amasarla y cortar por tandas. Extenderla sobre una superficie enharinada, hasta quedar casi transparente de tan fino. Luego, cortar en tiras largas.
5. Ponerlas en la bandeja del horno, pintar con aceite y espolvorear con sal en escamas o marina.
6. Hornear durante unos 15 minutos (yo dejé un poquito más, unos 25, quizás no estaban tan finas como se supone que deberían ser). Empiezan a ponerse doraditas en los bordes, ese es el momento de quitarlas y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mirad que monos:

Quedaron estupendos y saladitos. Probadlos y ya me contaréis ;)

Bocaditos tiernos de ajo y queso

Ésta es una de las cosas más apetecibles que he hecho en los ultimos días, pero inexplicablemente y precisamente por eso, tardé en subirla, quería apuntarla bien porque la tuve que adaptar un poco.

Muchas veces leo recetas en inglés, por algunas ideas que saco de la aplicación "Stumble Upon", una especie de buscador donde tú defines el tema que quieres y él va sacando páginas sobre ésto. Bien pues esto estaba catalogado como "endiabladamente bueno" y eso más que nada me movió a hacerlo.
Cuando empecé a leer, hablaba de algo como "biscuit mix", que yo no solo no tenia, como tampoco probablemente podia comprar, ya que suelen ser cosas muy específicas de cierto país o región; pero al leer un poco más, descubrí que podia hacer un biscuit mix yo misma en un pispás. De modo que voy a poner toda la receta aqui, y veréis que aperitivo tan bueno podéis hacer.

Ingredientes (lo de cuantos pues ya dependerá un poco del tamaño que les hagáis, recomiendo hacerlos pequeñitos que los míos, quedaran más delicados - llenará una bandeja de horno)

- 2 tazas de harina (una normalita, nada especial)
- 1 cucharita rasa de levadura química
- 1/2 cucharada de te de azúcar
- 1/2 cucharada de te de sal
- 1/3 taza de aceite de girasol
(eso os hará el famoso "biscuit mix" o por lo menos fueron las indicaciones que encontré)

- 1/2 cucharada sopera de ajo en polvo
- 1 taza de queso rallado
- 2 tazas de leche
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 2 cucharadas de te de orégano
- 1 cucharada de te de ajo en polvo (sí sé que está repetido, no me equivoqué: estos tres ultimos ingredientes serán para pincelar en los minutos finales de horno)

¿Cómo se hace?  tómate media horita y sorprende tus invitados :-)
1. Precalentar el horno a unos 200ºC. Dejad fuera la bandeja del horno y cubridla con papel vegetal.
2. Reunir en un bol los cinco primeros ingredientes, que os comento arriba que son para el biscuit mix
3. Añadir al bol el queso rallado, la media cucharada sopera de ajo en polvo, la leche y la sal. Mezclar todo muy bien.
4. Hacer pequeños bocaditos y ponerlos en la bandeja de horno, ligeramente separados (van a crecer un poco). Hornearlos por, aproximadamente, 10 minutos. Tenéis que ver que se ponen más doraditos.
5. Mientras tanto, derretir la mantequilla en un bol en el microondas, y mezclarle el orégano y la última cucharada de ajo en polvo. Cuando hayan pasado los 10 minutos de horno, sacar la bandeja y pincelar los bocaditos con ésta mezcla de mantequilla, orégano y ajo. Volver a al horno por 5 minutos más (yo puse función de aire caliente para acabar de dejarle crujiente).
6. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Listo!
Así más o menos quedaran:

Os va a encantar, prometido!
Salut ;)

Pan de frankfurt

Aqui les gustan mucho los frankfurts y las hamburguesas. Tenía pensado hacerles eso ayer, y pensé, para que comprar panecillos en el super, pudiendo hacerlos yo misma y sin tantos ingredientes raros y grasa rara??

Pues también os cuento que es muy facil de hacer. Estan buenisimos, luego lo sacáis acabados de hornear y podeis lucir unos frankfurts y hamburguesas estupendos. La receta que os diré sirve para ambos. Lo que habrá que variar es la forma que les dáis y en los de hamburguesa yo pondría semillas de sésamo, así también queda super típico.

Ingredientes: (os dará para 4 panecillos de frankfurt de buen tamaño)

- 100ml  leche
- 40ml aceite girasol
- 1 huevo
- 1 cucharadita sal
- 1 pizca azúcar
- 1 tableta de levadura de panadería (o un sobre si la estáis usando en polvo, pero levadura de panadería, no la química)


¿Cómo se hace? 

Facilísimo, sin secretos
1. Calentar la mitad de la leche hasta que esté tebia y disolver en ella la la levadura
2. En un bol, batir ligeramente la leche, el aceite, el huevo y la sal
3. En un bol distinto, poner la harina con la pizca de azúcar, haciendo un "volcán" con agujero en el medio. Poner ahi las mezclas obtenidas en los puntos 1 y 2, y amasar hasta que os quede una masa manejable. Podeis seguir luego sobre una superficie limpia y enharinada.
4. Dejar leudar en un sitio cálido, cubierta, por 1h (debería doblar de tamaño)
5. Amasar otra vez para expulsar el aire, y formar los panecillos. Dejarlos leudar otra vez en un sitio cálido, hasta que doblen su tamaño - aproximadamente otra hora. Mientras tanto, poner el horno a calentar a 220ºC.
6. Bajar la temperatura del horno a 200ºC y hornear los panecillos durante unos 10-15 min. Es aconsejable mantener dentro del horno un recipiente con un poquito de agua en ese caso. Si estáis haciendo panecillos de hamburguesa, antes de hornear pincelarlos con un poquito de agua y esparcir semillas de sésamo por encima.


Y ya está!! ahi tenéis los míos de frankfurt, arreglados con salsichas Bratwurst que aqui les gustan mucho.

Empanada de verduras

Llevaba varios dias pensando en el tema de la empanada, o milhojas, o lo que fuese, para cenar, relleno de verduritas. Pero la verdad es que o no tenía tiempo, o me faltaba un ingrediente, o me faltaban ganas.
Hasta que ayer finalmente sí. Es verdad que tenía hojaldre congelado pero no era exactamente lo que yo quería. Y estuve dando una vuelta por ahi en recetas de Brasil, añorando el "pastelão" que hacían mi madre, mi abuela... cuánto tiempo sin probar eso, y lo buenisimo que estaba, incluso frio y el día siguiente (a veces hasta mejor incluso!)
Quería una receta fácil, no muy "tardona", porque me gusta ser práctica y creo que la gente que ocasionalmente lee mi blog, también. Y fácil, para hacer con cositas que siempre tenemos en casa. La encontré, la adapté a mi gusto y quedó bastante bien, así que os cuento.

Ingredientes:
Masa:
- 2 tazas colmadas de harina (yo usé la harina "todoterreno", que ya tenía el envase abierto para hacer pan)
- 6 cucharadas soperas de margarina o mantequilla
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 cucharita de levadura química

Relleno: (os cuento lo que usé yo, pero puede ser literalmente cualquier cosa!)
- 1/2 bolsa de menestra de verduras congelada (0,5kg aprox)
- 100ml de salsa de tomate
- 1/2 bandejita de champiñones laminados
- 1 queso provolone entero (aprox 300g)

¿Cómo se hace?
1. Precalentar el horno a 200ºC. Dejar la bandeja del horno fuera.
2. Hacer el relleno: en sartén, hacer las verduritas (no hace falta descongelar antes) con muy poquito aceite. Cuando ya estén doraditas, añadir la salsa de tomate y los champiñones (estos como eran frescos y se hacen muy rápido, he dejado para el final). Sazonar con sal, comino, pimienta negra.
3. Mientras el relleno se templa, hacer la masa. Mezclar todos los ingredientes (el orden no importa mucho, pero yo prefiero primero los sólidos y luego los líquidos). Una vez todos los ingredientes estén integrados, dividir la masa en 2.
4.  Sobre papel de cocina, estender la masa hasta formar un óvalo. Yo he dejado un espesor de masa como de 3mm, más o menos. Más bien fina. Esto lo ponéis sobre la bandeja del horno.
5. Depositar el relleno en el centro de la masa, dejando a todas bandas unos 2cm de masa "libre", sin que le toque el relleno. Yo puse las verduritas y luego corté lonchas finas del provolone y les puse por encima.
6. Extender (a mi me parece mejor hacerlo sobre papel de cocina, siempre) la segunda mitad de la masa. Ahí se supone que como tenéis un "bulto" de relleno, mejor hacer ese óvalo un poco más grande que el anterior, sino no cubrirá todo y se acabará rompiendo.
7. Quitar la masa con cuidado del papel de cocina y depositar sobre la masa con relleno que ya tenéis en la bandeja del horno. Para cerrar, basta unir los bordes de la parte de arriba y de abajo, presionando muy bien. Yo prefiero que el borde de abajo "cubra" el de arriba dando la vuelta, y presionarlo bien (veréis más o menos en la foto a lo que me refiero)
8. Bajar la temperatura del horno a 180ºC y hornear durante unos 30 minutos, a media altura. Yo puse aire a los últimos 5 minutos. También podeis pincelar con yema batida, le dará un color más morenito (yo no lo hice ésta vez).

Y voilà!!! ya lo tenéis, el provolone se hunde deliciosamente, y la masa queda firme pero no dura. A nosotros nos ha gustado muchísimo. ¿Y a ti?
En esa foto solo se ve la mitad del pastel eh? tenia el doble de ese tamaño y era simétrico, ovalado :-)

Ya me contáis, salut!

Pan de espelta con ajo

Bueno esa sugerencia de pan la encontré por casualidad en una revista, pero luego la adapté. La receta en sí me parecía bien pero el tiempo de preparación me pareció exagerado. Hablaban de 5h de preparación lo que, francamente para un pan, me parece excesivo. Lo hice en 3h y con sinceridad no acabo de ver que quedase tan mejor con las 2h adicionales. Os explicaré como he hecho, que quedaron en mi entender espectaculares y en casa les gustó mucho.

Ingredientes:

- 350 de harina de espelta
- 3 cucharaditas de ajo molido
- 200ml de agua
- 3 cucharaditas de sal
- 1 paquete (o tableta) de levadura de panaderia
- 1 cucharada de semillas de amapola

¿Cómo se hace?

Bueno la revista explicaba como hacerlo a mano, yo he utilizado la panificadora pero, realmente, no cambia mucho (excepto que ellos exponían unos tiempos de leudado muy largos).

Si es a mano:
1. Disolver la levadura en un poquito de agua tebia
2. En un bol, poner los ingredientes líquidos y añadir la levadura del punto anterior
3. Incorporar la harina tamizada, la sal  y el ajo molido y amasar hasta que esté homogéneo
4. Dejar leudar en el bol, tapado en sitio cálido, durante 1h aproximadamente

Si es en la panificadora:
1. Poner los ingredientes líquidos (agua + aceite) y la sal
2. Poner la harina, el ajo molido y la levadura (no hace falta disolver antes) encima de todo
3. Iniciar el programa de amasado
4. El leudado se hace en el mismo programa

Después de eso, el procedimiento es igual para los dos sistemas:

5. Precalentar el horno a 200ºC (dejar fuera la bandeja del horno, la vais a necesitar)
6. En la bandeja del horno que está fuera, formar 4 bolas con la masa (rendirá aproximadamente 4 panes del tamaño de un pan de hamburguesa grande), cortarles una cruz (o X) en el centro y espolvorear las semillas de amapola
7. Taparlo la preparación con un trapo limpio y dejar descansar hasta que doble el volumen (yo dejé entre 1h y 1h30.
8. Hornearlo durante unos 35 min a 200ºC

Sugerencia:
Servirlo aún caliente, en bocadillos con queso de fundir ("sabanitas"), o bien sobrasada, o bien con un revuelto de huevos y gambas, etc. El gusto de ajo no es demasiado pronunciado y no se peleará con los demás sabores.

Pan con harina de maíz

Yo, es que cocinar todo siempre igual me aburre cantidad, así que siempre estoy buscando innovaciones (para desesperación quizás de los cobayos, jeje).

Esa receta es una adaptación de algo que vi en un librito que me han regalado. El original llevaba además pimiento y chile, pero bueno para desayuno me parecía un poco bomba y que no le gustaría a todo el mundo. Así lo rebajé a algo más tradicional y quedó fantástico, por lo que la traslado aqui.

Ingredientes:
- 400ml de leche
- 1 cucharadita de sal
- 300g de harina de trigo (yo usé la de repostería, pero porque ya estaba abierta, cualquiera debería funcionar)
- 125g de harina de maíz
- 50g de queso rallado (usé lo que tenía más a mano, una combinación de quesos para gratinar, pero cualquiera debería funcionar)
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 tableta de levadura para pan (o un sobre si utilizáis lo de maizena de panaderia)

¿Cómo se hace?
1. Como siempre para el pan, primero van los elementos líquidos, luego la sal, en este caso luego el queso, las harinas y por último la levadura. Ésta no debe tocar prematuramente el agua y la sal.
2. Utilicé el programa de amasado de la panificadora que incluye leudado, pero como os suelo explicar, no es indispensable. Si no teneis panificadora, poneis los ingredientes en ese orden y los trabajáis durante unos 15 o 20 minutos. Para leudar la masa, se puede hacer en un bol tapado con un trapo limpio, con el horno al mínimo (50ºC) y la puerta entreabierta. Funciona igual de bien, en tal caso dejar 1h aproximadamente.
3. Antes de poner en el horno, le he dado forma de pan de leña y he hecho cortes en forma de "X" por encima del pan (eso le ha dado su dibujo característico). Yo siempre lo pongo 'rodeado' de papel de plata para darle un poco la forma e impedirle de crecer hacia los lados.

Horneado:
- En éste caso estuvo durante 40 min a 250ºC (a tope) pero sin precalentar. No puse el aire, así mismo fue suficiente para cocerlo bien.

Así ha quedado (os lo recomiendo mucho!)

Chapata de aceitunas negras

Había leído algo sobre el pan de aceitunas, aunque nunca lo había hecho. Pero un suceso que tuvo lugar un tiempo atrás me hizo pensar que en mi casa, ese tipo de pan sería muy apreciado, por lo que me pareció buena idea intentarlo.
Sin falsa modéstia, creo que quedó absolutamente maravilloso (si os gustan las aceitunas, claro). Además, tiene una pinta muy "decorativa", y estoy bastante segura que os encantará, ademaś es facil!


Ingredientes:

- 1 lata de aceitunas negras
- 315g de harina (yo esta vez usé la normal porque no me quedaba de la otra)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 tableta de levadura para pan (~12g). Si utilizáis levadura de pan en polvo, se necesita 1/2 sobre. Es importante que sea la levadura para pan, y aconsejo la de tableta.



¿Cómo se hace?

1. Escurrir la lata de aceitunas reservando el líquido. Triturar las aceitunas, pero no muy pequeñas, que queden algunos trocitos grandes
2. Mezclar el líquido que habéis escurrido de las aceitunas, la sal y la harina, además de la 1/2 tableta de levadura. Yo usé la panificadora para el amasado-leudado, pero perfectamente se puede hacer a mano. Si lo hacéis con la panificadora, ésta avisa cuando la masa ya está a punto para adicionar ingredientes adicionales como las aceitunas. Si lo hacéis a mano, paciencia para incorporarlo todo: después de trabajarla unos 10 min, incorporar las aceitunas a la masa y trabajarla unos 5-10 min más. 
3. Dejar leudar 1h tapada en un sítio cálido. Si no tienes panificadora, aconsejo hacer el leudado con el horno al mínimo y con la puerta entreabierta.
4. Darle la forma de chapata y hornear durante unos 40 min a 250ºC con calor arriba y abajo, siendo los últimos 10 min con aire caliente para que se selle bien la corteza. Para obtener esa textura de chapata, es importante tener un recipiente resistente al calor con água dentro del horno, para mantener el ambiente húmedo.
5. Dejar enfriar durante por lo menos 30-35 min fuera del horno sobre una rejilla.

Y debería resultar así:

Pan árabe- Jubz Kimay

Por el número relativo de recetas de pan y repostería, empieza a quedar claro qué es lo que realmente me gusta hacer. No?

Esa receta de pan árabe me la pasó mi amiga Gladys Devani, hace cosa de dos años. Me estuvo constantemente suministrando elementos explicativos de la cocina libanesa, sabiendo que me interesaba profundizar en el tema. Tengo que decir que algunos platos al final no llegué a hacer, por falta de oportunidad y porque me han parecido algo complejos (todo se andará, porque estoy segura que llegará el dia que podré lucirlos), pero el pan sí lo hice y tengo que decir que es buenisimo. Está muy bien para variar, y los hago algunas veces por la noche, para hacerlos rellenos como si fuese un 'pan pita'.

 Atentos a lo facil que es.

Ingredientes: (voy a poner las proporciones de media receta, porque la receta entera me parece demasiado para mi casa; va a rendir unos 6 panes de tamaño considerable, así que ya sabeis)

- 1/2 kg de harina
- 20g de levadura fresca (1 tableta aproximadamente)
- 1/2 cucharadita de azucar
- 1/2 cucharadita de sal
- aprox 1 + 1/2 taza de agua tibia (pero ir poniendo de a poco)
- 1 cucharada de mantequitlla ablandada
- 2 cucharadas soperas de aceite

¿Cómo se hace?

1. Disolver la levadura y el azúcar en 1 taza de agua tibia y dejarlo durante unos 15 minutos (o hasta que haga burbujas)
2. Poner la harina en un cuenco grande, hacer un volcán con ella y en el centro poner la mantequilla y el aceite.
3. Unir los ingredientes y añadir poco a poco el agua con la levadura disuelta. Hay que ir observando la masa. Tiene que quedar elástica y manejable, sin pegarse a las paredes del recipiente, pero si ponemos demasiada harina, luego queda muy denso. Hay que equilibrar la cantidad de agua y harina. Las cantidades que estan aqui son orientativas, porque depende mucho de la clase de harina.
4. Dejar reposar en un lugar cálido durante 15 min (yo lo hago con el horno encendido al mínimo - 50ºC y la puerta de éste entreabierta)
5. Acabado el reposo, formar pequeñas esferas (más o menos como una pelota de ping pong) con la masa y amasarlas girando, hasta formar discos de 1/2cm de espesor. Yo los hago grandecitos para que se puedan rellenar bien.
6. Esos discos descansaran, ya sobre la bandeja del horno y cubiertos con un paño limpio, durante unas 2h. Dejad espacio entre unos y otros porque en esa etapa, y luego en el horno, crecen.
7. Luego, hornearlos a unos 180ºC, vais a ver como se inflan un poquito. No hace falta hornearlos demasiado! Los míos estuvieron, creo, unos 15-20 minutos, igual con menos incluso hubiera estado bien.

La verdad no tiene misterio y está muy muy bueno. Habrá variantes, si conocéis alguna y me queréis enseñar, yo encantada, os dejo con la foto de como me quedan a mi, invitando a que lo hagáis. Sugiero rellenarlo con, por ejemplo, tiras de pollo con pimiento rojo, ensalada unidos por una salsa oriental (por ejemplo) o tahin, pero la criatividad está a la orden del día.

Pan "naan" con queso y ajo

Bueno... sí debería estar haciendo bondad sin moverme mucho como me habían pedido, pero como todos sabemos eso es casi imposible, así que me dediqué a hacer algo sencillito que no exigiese mucha movida. Pero si no me paso por la cocina o el horno en un día, parece que éste no está completo!!!

Vi esa receta y me llamó la atención por la combinación de ingredientes, todos me gustan; además vi que era un pan típico de India, así que pensé que para la cena y para variar estaría bien. Para la mañana y desayuno yo lo veo un pelín fuerte quizás. Como otra cosa que me resulta imposible es seguir una receta que lea sin agregar cosas mías, pues os pongo aqui como he hecho yo. Vamos a ello.

Ingredientes (a mi me han salido 4 panes pero un poco grandes: creo que se pueden perfectamente hacer 6 un poco menores):

a) para la masa

• 150 gr de harina de fuerza
• 180 gr de harina (yo esa vez puse la de repostería, originalmente la cantidad era menor pero la masa quedaba demasiado húmeda y añadí más)
• 200 ml de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2,5 cucharadas de yogur natural (sin azúcar, yo usé uno desnatado además)
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sal de mar (usé flor de sal que es la que me gusta)
• 1 pizca de bicarbonato
• 15 gr de levadura fresca

b) para el relleno

• 6 cucharadas de queso tipo philadelphia (yo usé uno de marca blanca, con bajo teor de grasa)
• ~50g de queso rallado
• 25g de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo machacados (originalmente era uno, pero para mi gusto, no se notó absolutamente el gusto, así que quedará mejor con 2)

¿Cómo se hace?

1. Empezar por la masa: disolver la levadura en el agua tébia

2. Añadir los demás ingredientes, yo lo hice en el siguiente orden: harina, aceite, yogur, miel, sal, bicarbonato.

3. Trabajar la masa, debe quedar elástica y desprenderse ligeramente del recipiente donde está. Pintarla con un poco de aceite para que no se seque durante el proceso de leudado.

4. Poner a fermentar en un sitio cálido sin corrientes de aire durante 1h30m. Yo sugiero el horno al mínimo (siempre y cuando se pueda disponer de un buen control de temperatura), con la puerta entreabierta. Otra opción es dejar el recipiente cubierto y cerca de la calefacción.

5. Dividir la masa en 6 (ya os cuento, yo hice 4 pero me salieron un poco grandes, quedará más delicado si haceis en 6 partes). A cada una, extender sobre una superficie enharinada hasta que adquiera una forma ovalada.

6. Extender una cucharada de queso de untar sobre la superfície de la masa, y acto seguido, espolvorear con parte del queso rallado.

7. Doblar los extremos de la masa hacia adentro, como si de un sobre se tratase, así:

8. Girar la masa con los extremos hacia abajo, y aplanarla con el rodillo hasta tener aprox. 0,5cm

9. Poner la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear

10. Freir los ajos machacados en el aceite durante 1 minutito, y usar este aceite para pintar los panes antes de hornearlos.

11. Hornearlos durante unos 20 minutos a 225ºC. ATENCIÓN eso depende mucho del horno!! así que estad atentos, cuando empiecen a coger el color doradito, es hora de acabar el horneado.

Debería resultar algo así:

De verdad que estaban muy buenos, y no dan nada de trabajo, os animo a probarlos, eso sí, para una merienda o cena, o para acompañar un plato Indio.  :-)

Hasta la próxima!

Los "grissinis"

Bueno... grissini creo que es en italiano. No sé como se llama aqui, en la página de Pepekitchen donde está la receta que adapté (muy buena página por cierto para recetas), los llamaban 'piquitos'. Una amiga de Brasil preguntó qué eran, y creo que allí había unos que se llamaban 'plic plac' o algo así. Bueno ya veréis que son como unos bastoncitos que quedan muy crujientes, y llevan semillas de sésamo. Muy buenos para entrantes o para pica-pica.


Ingredientes:
- 100ml de agua (viene a ser como medio vaso si no tienes medidor)
- 175g de harina  - esa vez usé la normal
- 1 cucharada y media de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura de panadería (ojo! no la química)
- semillas de sésamo (lo equivalente a unas dos cucharadas soperas)

Cómo se hace?
Yo la subida de masa muchas veces hago con la panificadora, tengo una Moulinex y el programa es el 13 (masa subida). Pero se puede tranquilamente hacerla a mano.
- En un recipiente se pone el agua, la sal, y luego por encima la harina y la levadura.
- Trabajar la masa con las manos durante unos 15 min, sé que entran ganas de dejarlo antes, pero no lo hagáis.
- Cuando llevéis unos 15 min, incorporad las semillas de sésamo y trabajad durante unos 5 min más para que se queden muy integradas en la masa.
- Dejar leudando tapado con un trapo limpio, en un ambiente templado durante aproximadamente 1h. Para hacer eso fuera de la panificadora, lo que suelo poner es el horno al mínimo (para eso hace falta un horno con un buen control de temperatura, sino lo mejor será dejarla en un sitio cerradito y cálido, y punto), y encenderlo y apagarlo cada 10 min más o menos, para que no esté ni muy caliente ni muy frío.
- Estirar hasta que se quede en un rectángulo aproximadamente  con 1-2mm de espesor. No hace falta medir, veréis es facil, se queda muy finita. Es necesario para que se queden bien crujientes los grisini.
- Cortar en el sentido del comprimento de la parte más larga del rectángulo, tiras de aprox 1,5cm. Tendreis entonces varias tiras largas de masa, como si fuese una especie de tallarín grande. Cada una de esas tiras será un grisini.
- Doblar la tira sobre si misma en el sentido del comprimento, intentando que quede con un formato cilíndrico. Ahora, tendreis un largo y delgadito cilindro. Siento no tener fotos mías del proceso pero e algo así:

Tiempo de horneado:

Siempre digo que eso es lo más delicado porque depende del horno en cuestión.
Además como no todos los "grissini" resultan iguales, yo a veces lo voy quitando según veo. En mi caso lo puse 10 min a 180ºC y luego otros 10 min con aire caliente. Saqué los más delgaditos que ya estaban bastante tostados, y dejé los otros unos 3 min más, también con aire caliente. Si no tenéis claro, irlo mirando por la ventanita del horno. Cuando se empiecen a poner tostaditos, se les saca y se deja enfriar sobre una rejilla (siempre, siempre, sino se hace vapor de agua y deja los grissinis blandos).

De verdad que es muy sencilla. En un par de hora tendreis los grissini, y se pueden hacer no solo con sésamo, se pueden hacer con aceitunas negras troceadas (queda genial), con semillas de lino, incluso con un poco de queso rallado (vigilad luego como va quedando en el horno). Es muy versátil.
Los míos de hoy han quedado así (esa foto sí que es mía):

Veréis que son un poco irregulares, no pasa nada, es la gracia de hacer las cosas uno mismo y saber perfectamente lo que llevan. De verdad que estan buenisimo, animaros!
hasta la siguiente :-)

Pan de chapata

Desde que tengo la panificadora, que pronto hará un par de años, que tengo deseos enormes de hacer un pan que quede como el pan de chapata que conocemos.
Antes que sigais leyendo con ilusión tengo que decir que aún no consegui esa miga tan característica de la chapata, pero lo de esa receta creo que fue lo que más cerca estuvo de parecerse. Así que lo voy a poner aqui igual, con mis impresiones sobre esa receta, que adapté de algo que había leído en la red. Quizás también sea bueno preveniros que es una receta que tiene que empezar el día antes, a poder ser con un mínimo de 14-16h de antelación. Si quieres un pan para hoy... olvídalo y hazla en otro momento.

Ingredientes:

- Prefermento, preparado del dia anterior, tal y como se describen en este enlace
- 500 g de harina
- 15g de levadura fresca (equivalente a un sobre de levadura liofilizada)
- 400ml de agua templada
- 4 cucharadas soperas de leche templada
- 2 cucharaditas de café de sal
- 3 cucharadas soperas de aceite

Cómo se hace?

Tamizar la harina en un cuenco y reservar.
Diluir la levadura fresca en el agua templada e incorporarlo al prefermento. Incorporar la leche, la harina que hemos tamizado (poco a poco), la sal y el aceite. Va a quedar una masa bastante 'líquida'. Es así mismo, no intentes corregirla, está bien. Dejar reposar hasta que doble su volumen (yo dejé lo de siempre, una media horita en el horno que habia previamente estado unos minutos a 50ºC y cuando pongo la masa a leudar, lo apago y no lo abro más en NINGUN momento después de poner la masa).
Dica: ponlo en un cuenco grande porque va a crecer muchisimo. Cuando vine a ver la masa, estaba casi saliendo por los bordes del cuenco.

Ahora viene la parte dificil y para la cual no tengo una solución perfecta aún. La masa seguirá siendo algo líquida y NO la vamos a corregir. Si la ponemos tal cual en el horno sin sujetar en nada, se 'escurrirá' a los lados y quedará horrible. En la receta que leí hablaba de 'tela de panadero', pero ¿quién tiene eso en su casa??
Así que hice una especie de 'marco' para el pan con papel de plata dobladito, que descansaba encima de papel vegetal. Vale: sirvió para que la masa no saliera disparada hacia los lados, pero luego me generó un enorme problema porque el pan se coció demasiado pegado al papel de plata. Para quitarlo luego fue una complicación que me tomó tiempo. Pero la idea sigue siendo válida. Lo que sugiero a quien vaya a hacer la receta es una pequeña modificación. Sí hacer el 'marco' de papel de plata para el pan PERO que eso esté luego por fuera del papel vegetal, es decir: va a contener el papel vegetal que descansará en ese marco, y entonces el pan estará en contacto solo con el papel vegetal. Lástima que no hice fotos del "invento", pero es sencillo, necesitareis varias tiras de papel de plata, unirlas para formar una especie de marco con una cierta altura (eso impedirá que la masa salga por encima cuando esté creciendo) y que ese marco lleve por dentro cantidad suficiente de papel vegetal para contener el pan en toda su extensión y altura. Como una pequeña cuna para el pan. Vereis que luego sale mucho más facil sin quedarse con papel de plata pegado a él.
Hay que espolvorear un poco de harina por encima antes del horneado, eso le da ese aspecto tan característico del pan de chapata.

Horneado:

Aqui se recomendaba arrancar ya con la temperatura ideal, lo que creo que es buena idea para este pan en concreto, ya que el prefermento habia estado creciendo desde el día anterior, y la masa habia estado leudando por una hora adicional. Además, después de poner el pan en su 'marco', llevará un tiempo hasta que el horno alcance su temperatura, por lo que crecerá un poco más. Se recomendaba 225ºC.
En mi horno, los dos panes (la receta rinde mucho) estuvieron 20 minutos en la bandeja y luego como siempre los cambié a rejilla y los 10 minutos finales estuvieron con la modalidad 'aire' del horno, para acabar de sellarlo completamente. Tiempo total de horneado 30min. Dejar enfriar también sobre la rejilla, eso es esencial para cualquier receta de pan y galletas, sino quedan demasiado blandos.

Y hasta aqui el pan de chapata :) Que lo disfrutéis!

Prefermento

He visto un montón de definiciones para eso mientras buscaba una receta de 'chapata'. Además un montón de maneras de hacerlo. Me interesó el tema de la 'masa madre' aunque entiendo que lo que describo aqui y la masa madre no es exactamente lo mismo.
Me encanta la función de estar días y días preparando la masa madre y estoy segura de que funciona muy bien, pero la verdad es que no tenia tiempo para ponerme, así que me quedé con la versión más sencilla que fue esta que vi en una referencia sobre un importante libro que explica técnicas de hacer pan: 365 recetas de pan.

Y bueno como recomendaban hacerlo así para que la chapata quedase como tiene que ser (que ya comentaremos en la debida receta) pues lo hice.

Ingredientes:

-350g de harina
-175ml de agua tebia
-7g de levadura fresca (supongo que se puede hacer con la liofilizada, pero ese dia resolví hacer con la levadura fresca)

Cómo se hace: 

Tamizar la harina en un cuenco formando un volcán con un agujero en el centro. Disolver la levadura en el agua e incoporarla en el agujero formado con la harina, trabajándola poco a poco. Taparla con un trapo (limpio, como les gusta poner en las recetas, yo doy por supuesto que vais a usar uno limpio) y dejar reposar en un sitio cálido durante 12 a 16 horas.

Panecillos con levadura química

Primero de todo, y como post inicial, ese blog o intento de blog, está estimulado por mi amiga Carmen Castellano, quien continuamente aprecia mis creaciones culinárias aunque esté geograficamente un poco distante. Es verdad, puede que sea una buena idea reunir esas creaciones, aunque no estaran todas de golpe aqui por arte de magia, sino que iran apareciendo.

Esta receta no es una creación mia, aunque, como no, siempre las retoco un poco cuando las hago mías. Esta receta tengo que agradecerla a otra Ana que también tiene un blog de cocina, porque me salvó de quedarnos sin pan ya que yo había acabado la levadura de panadería y en un festivo no encontré absolutamente ningun lugar que la tuviera. Y en esa casa, 99,9% del pan que se come es de fabricación propia (es decir, yo).

A ver, hay que decir que NO QUEDA igual que el pan hecho con levadura de panadería, pero es una salida de emergencia muy aceptable. Además, la verdad es que es MUCHO MÁS RAPIDO de hacer porque no requiere la hora entera de leudado que suele ser necesaria para el pan hecho por el estilo tradicional.

Vamos a la receta.

Ingredientes que vamos a necesitar:

-280g de harina tamizada (yo usé harina de reposteria que era la que tenia: pero si teneis harina de fuerza, mejor). Luego vamos a necesitar un poco más (unos 20-30g más)
- 1/2 sobre de levadura química
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1 cucharadita de café de sal
- 65g de mantequilla desmenuzada muy pequeñita
- 30g olivas negras trituradas muy pequeñitas
-150ml de leche


Como se hace:

Poner los ingredientes 'secos' (harina, azúcar, sal, levadura) en un bol. A continuación, integrar a la masa la mantequilla desmenuzada. Quedará con un aspecto arenoso, pero tiene que incorporarse bien, ese es el momento. Aqui la clave pasa a ser la rapidez (ese consejo también viene del blog de Ana y me vino muy bien saberlo). Al contrario que las recetas con levadura de panaderia, que según y como cuentan con un período más o menos largo de amasado, aqui hay que darse prisa. Y no manosearlo mucho.

Una vez la mantequilla se incorporó a los ingredientes secos, incorporé la leche.
Y separé la masa en 2, porque iba a hacer mitad de los panecillos con olivas y mitad sin olivas. La mitad sin olivas ya quedó bien tal cual, mientras a la mitad que incorporé las olivas, al soltar esas un poco de aceite, pues eché de menos los 20g de harina que incorporé a esa parte de la masa, por eso os decía de preparar un poco más y tener a mano.

Una vez has mezclado los ingredientes, se trabaja un poco sobre el mármol o la tabla (según como tengais organizado eso), pero muy poco y rápido. Se hacen rollitos de unos 5 cm de diámetro, y luego ya el tamaño de los panecillos depende para lo que queráis. Yo queria para desayuno por lo que simplemente corté cada rollito en 2 y me quedaron 4 panecillos de un tamaño razonable (luego en el horno crecen).
Si quereis como para acompañar algun entrante o comida, se pueden hacer incluso más pequeñitos, de bocadito, seguro que quedarán geniales. Podeis cortar cada rollito en 4 o 5 unidades. Por ejemplo.

Horneado
Para el tamaño de panecillos que deseaba, hice lo siguiente.
Cuando empecé a mezclar los ingredientes, encendí el horno a 200ºC. Naturalmente como tienes que ir rápido, cuando acabé el amasado aun no habia logrado atingir los 200 grados, pero tampoco estaba frío. Yo insisto en que, para el pan, en general prefiero no arrancar con el horno de temperatura a tope. Las temperaturas más cálidas ayudan el pan a que crezca y se vuelva esponjosito por dentro. En total, dejé 20 minutos + 10 minutos adicionales que me parecieron necesarios, total media hora a 200 grados. Deciros también que SIEMPRE hago los últimos 10 minutos cambiando de la bandeja del horno a la rejilla. Eso ayuda a que se hagan por igual todos los lados del pan.

Ambos quedaron bien, pero tengo que decir que el toque de olivas negras me pareció estupendo al panecillo. Como alternativa, podria sugerir pequeños taquitos de bacon, o una mezcla delicada de hierbas (orégano, perejil seco, tomillo, hierbabuena). Tiene que quedar realmente estupendo.

A disfrutar! hasta la siguiente receta.