Mermelada de melocotón "sugar free"

...Y es que el tema de las mermeladas es complicado. He hecho varias, algunas estupendas, en otras no he logrado la consistencia que quería. Es cuando vas aprendiendo truquillos y cuáles frutas funcionan mejor, a cuales hay que restar agua de la receta, etc.

Un paso más fue intentar ir a algo sin azúcar para que todos de la casa pudiesen comer. Si sí las hay en el super, pero a mi me gusta hacer las cosas, o por lo menos saber que puedo hacerlas. Encontré entonces una receta en la red que, cambiando un par de cositas, funcionó bastante bien por lo menos con melocotón. Tengo que decir que no probé otras frutas pero seguro que está también buena con fresas, frutitas del bosque, kiwi etc.

Vamos a ello.

Ingredientes:

- 300g de melocotón (o de la fruta de vuestra elección) pelado y picado
- 1 taza de agua, 200ml
- 1 sobre de gelatina sin sabor (o 6 hojas, si lo que tenéis son las hojas). Ésta es la equivalencia.
- 2 cucharadas soperas de edulcorante líquido.  En la receta que vi ponian 2 cucharadas soperas de stevia, es cuestión de ir probando segun lo dulce que os guste.

Cómo se hace?
En la receta que vi, lo hacían en los fogones. El mío lo hice en el programa de mermelada de la panificadora pero es lo mismo. En resumen se trata de:

1. Poner juntos todos los ingredientes MENOS el edulcorante. Esto es porque el edulcorante pierde bastante cuando se calienta y alcanza hervor, por lo que en ese caso pondremos al final.
2. De las dos una: o poner el programa de mermelada de la panificadora, o bien si estás en los fogones pues poner la mezcla a hervir, y luego bajar el fuego y cocinar por unos 25 minutos.
3. Sacar del fuego o, cuando se acabe el programa de la panificadora, añadir el edulcorante.
4. Con el túrmix, acabar de triturar la fruta para que no queden trozos muy grandes. Yo prefiero no triturar del todo, para quedar más natural.
5. Dejarlo en la nevera hasta que solidifique.

Quedaría así:

Está muy aceptable, apta para diabéticos y buena para quien quer seguir disfrutando de mermelada sin coger kg extra ;-)
salut!

Pan con harina de maíz

Yo, es que cocinar todo siempre igual me aburre cantidad, así que siempre estoy buscando innovaciones (para desesperación quizás de los cobayos, jeje).

Esa receta es una adaptación de algo que vi en un librito que me han regalado. El original llevaba además pimiento y chile, pero bueno para desayuno me parecía un poco bomba y que no le gustaría a todo el mundo. Así lo rebajé a algo más tradicional y quedó fantástico, por lo que la traslado aqui.

Ingredientes:
- 400ml de leche
- 1 cucharadita de sal
- 300g de harina de trigo (yo usé la de repostería, pero porque ya estaba abierta, cualquiera debería funcionar)
- 125g de harina de maíz
- 50g de queso rallado (usé lo que tenía más a mano, una combinación de quesos para gratinar, pero cualquiera debería funcionar)
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1 tableta de levadura para pan (o un sobre si utilizáis lo de maizena de panaderia)

¿Cómo se hace?
1. Como siempre para el pan, primero van los elementos líquidos, luego la sal, en este caso luego el queso, las harinas y por último la levadura. Ésta no debe tocar prematuramente el agua y la sal.
2. Utilicé el programa de amasado de la panificadora que incluye leudado, pero como os suelo explicar, no es indispensable. Si no teneis panificadora, poneis los ingredientes en ese orden y los trabajáis durante unos 15 o 20 minutos. Para leudar la masa, se puede hacer en un bol tapado con un trapo limpio, con el horno al mínimo (50ºC) y la puerta entreabierta. Funciona igual de bien, en tal caso dejar 1h aproximadamente.
3. Antes de poner en el horno, le he dado forma de pan de leña y he hecho cortes en forma de "X" por encima del pan (eso le ha dado su dibujo característico). Yo siempre lo pongo 'rodeado' de papel de plata para darle un poco la forma e impedirle de crecer hacia los lados.

Horneado:
- En éste caso estuvo durante 40 min a 250ºC (a tope) pero sin precalentar. No puse el aire, así mismo fue suficiente para cocerlo bien.

Así ha quedado (os lo recomiendo mucho!)

Galletas al cointreau

...y estaba buscando una receta original de galletas, que no hubiera hecho aún. Una base lo bastante neutra para poder decorarla con glasa, pero con un gusto un poquito novedoso, para no caer en lo de siempre.

Probablemente van a ser parte de un regalo de cumpleaños, por lo que la foto no enseñará la versión decorada (estropearia la sorpresa no??)

Es muy muy facil y se puede improvisar con tema y variaciones. Vamos allá:

Ingredientes:

- 125g de mantequilla sin sal
- 125g de azúcar glas
- 1/2 huevo batido
- 225g de harina de repostería
- 1 chorrito de cointreau o licor de naranja

¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a 180ºC
2.  Trabajar la mantequilla con las varillas hasta que alcance el punto de pomada
3. Añadir el azúcar y trabajar la masa poquito a poco
4. Agregar el huevo batido y el chorrito de cointreau (generoso)
5. Agregar la harina tamizada y trabajar la masa para que quede todo integrado. Envolver con film plástico y dejar enfriar la nevera por 1h, 1h30 aproximadamente
6. Extender la masa con un rodillo (yo aconsejo hacerlo entre 2 hojas de film plástico para evitar que se pegue al rodillo) hasta llegar a 3-5mm aproximadamente
7. Cortar las galletas con un molde (si no lo teneis, una tacita o vaso invertido también sirve para hacerlas redonditas). Ponerlas en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado.

Horneado

Las mías estuvieron unos 20 minutos a 180ºC con la bandeja a media altura, pero eso depende mucho del horno. Recordad que las galletas se sacan cuando los bordes empiezan a coger color AUNQUE OS PAREZCA QUE AÚN NO ESTAN LISTAS. Ya lo estan. Lo prometo. Hay que sacarlas en ese punto, acabaran de endurecer cuando se enfríen, cosa que se debe hacer sobre una rejilla para evitar humedad por formación de vapor.

Y así han quedado: (foto sin decoración, aunque está previsto que esten engalanadas con glasa blanca y un dibujo sorpresa)

Merengues con salsa de moras (versión sugar free)

Bueeeeno se acaban las vacaciones y mi dedicación a la cocina va a volver a mínimos, por eso queria cerrar ese período con un postre interesante. Vi esa idea en una revista de cocina Lecturas, y la adapté para la versión bajo azúcar que necesitamos en casa. No quedó perfecta (la ausencia de azúcar dificulta algunas cosas) pero os diré como hice y como aconsejo que se haga para quedar mejor.

Ingredientes:

• 2 huevos (vais a usar solo las claras)
• 40 g de edulcorante en polvo + 1 cucharada sopera de edulcorante líquido
• 1 pizca de sal
• 1 cajita (aprox 150g) de moras o frutos del bosque
• zumo de medio limón
• 1 hoja de gelatina

¿Cómo se hace?

1. Precalentar el horno a 100ºC.

2. Montar las claras en nieve con la pizca de sal, hasta que tenga consistencia firme. Cuando ya esten montadas, añadir los dos edulcorantes poco a poco.

3. Pasar las claras en nieve a una manga pastelera con boquilla en estrella, y depositar pequeñas porciones en la bandeja del horno forrada con papel de horno.

4. Cocerlos durante 1h en el horno a 100ºC. Después de ese tiempo, apagar el horno y dejarlos allí sin abrir durante 1h más.

5. Para la salsa: separar algunas moras para decorar. Las demás se ponen en un cazo, con 1/2 vasito de agua, zumo de medio limón, edulcorante, gelatina, y se lleva a hervir. Dejar que se temple la salsa. 

Detalles:

- Las claras montan un poco peor sin el azúcar pero los merengues aún así han quedado bien. Paciencia, hace falta bater a la velocidad media un buen tiempo. Si vais a hacer con azúcar, substituid los edulcorantes por 100g de azúcar.

- Cuanto a la salsa es más delicado. La receta original lleva azúcar (40g), y si no teneis restricciones, aconsejo quitar la gelatina y hacer con el azúcar, dado que lo que conseguiréis es un espesor mucho mejor. Mi salsa quedó demasiado líquida, buena pero demasiado líquida y no compone suficientemente bien el plato. Tenia esperanza que la gelatina le diera la consistencia adecuada pero no di con ella. O sea que la solución sin azúcar aun no la tengo. Posiblemente quedaria bien hervir las moras en mermelada de frutos rojos sin azúcar. 

Y así ha quedado:

Crema de plátano (sin azúcar)

Estando en casa de vacaciones, se me da por inventar cositas e inspirarme en revistas y libros que tengo de recetas.
Queria aprovechar plátanos que se me estaban haciendo demasiado maduros, pero tampoco queria un postre empalagoso (ni mucho menos con mucho azúcar, que aqui vive un diabético que tiene que moderarse).

Así opté por hacer una crema de plátano, encima parecia una receta muy facil y que utilizaba microondas, por lo que ideal para no pasarse tanto tiempo en la cocina. Así que ahi va:

Ingredientes (4 personas):

• - 3 plátanos. Conviene que 2 estén bien maduros, y un tercero no tanto (si lo está no pasa nada)
• - zumo de 1 limón
• - 2 huevos
• - medio vasito de nata (35% m.g.)
• - 1 cuadradito de chocolate sin azúcar (para decorar)

Cómo se hace?

1. Cortar 2 plátanos en rueditas y macerar durante una media hora con el zumo del limón (conviene que ya esten en un recipiente apto para microondas). Al estar bien maduros ya estan dulces, por lo que no añadí azúcar ni edulcorante, ni nada. Pero podéis añadir unas 3 cucharadas soperas de uno u otro, segun tengáis restricciones con azúcar o no.
2. Después de macerar, cocerlos en el microondas, lo puse unos 4-5 minutos a potencia media
3. Pasar todo por la batidora, formará un puré homogéneo de color ligeramente oscuro. Dejar enfriar
4. Añadir los huevos y la nata y batirlo con las varillas para integrar todo
5. Irlo cociendo en el microondas, sin tapar, primero 2 minutos a potencia máxima, remover y valorar. Probablemente necesitará 2 minutos adicionales pero depende del microondas. Sugiero poner los minutos adicionales de 1 en 1. Debe quedar con una consistencia de natilla.
6. Dejarlo enfriar un poco y repartir en 4 tazas o boles. Por arriba, decorar con rueditas de plátano y chocolate rallado en el rallador. Si os gusta la canela, también es una fantástica opción. Mantener en la nevera hasta la hora de servirlo.

Y no hay más! quedó ligero y agradable, espero que os guste. Quedará algo así:

Chapata de aceitunas negras

Había leído algo sobre el pan de aceitunas, aunque nunca lo había hecho. Pero un suceso que tuvo lugar un tiempo atrás me hizo pensar que en mi casa, ese tipo de pan sería muy apreciado, por lo que me pareció buena idea intentarlo.
Sin falsa modéstia, creo que quedó absolutamente maravilloso (si os gustan las aceitunas, claro). Además, tiene una pinta muy "decorativa", y estoy bastante segura que os encantará, ademaś es facil!


Ingredientes:

- 1 lata de aceitunas negras
- 315g de harina (yo esta vez usé la normal porque no me quedaba de la otra)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 tableta de levadura para pan (~12g). Si utilizáis levadura de pan en polvo, se necesita 1/2 sobre. Es importante que sea la levadura para pan, y aconsejo la de tableta.



¿Cómo se hace?

1. Escurrir la lata de aceitunas reservando el líquido. Triturar las aceitunas, pero no muy pequeñas, que queden algunos trocitos grandes
2. Mezclar el líquido que habéis escurrido de las aceitunas, la sal y la harina, además de la 1/2 tableta de levadura. Yo usé la panificadora para el amasado-leudado, pero perfectamente se puede hacer a mano. Si lo hacéis con la panificadora, ésta avisa cuando la masa ya está a punto para adicionar ingredientes adicionales como las aceitunas. Si lo hacéis a mano, paciencia para incorporarlo todo: después de trabajarla unos 10 min, incorporar las aceitunas a la masa y trabajarla unos 5-10 min más. 
3. Dejar leudar 1h tapada en un sítio cálido. Si no tienes panificadora, aconsejo hacer el leudado con el horno al mínimo y con la puerta entreabierta.
4. Darle la forma de chapata y hornear durante unos 40 min a 250ºC con calor arriba y abajo, siendo los últimos 10 min con aire caliente para que se selle bien la corteza. Para obtener esa textura de chapata, es importante tener un recipiente resistente al calor con água dentro del horno, para mantener el ambiente húmedo.
5. Dejar enfriar durante por lo menos 30-35 min fuera del horno sobre una rejilla.

Y debería resultar así:

Ensalada servida en la piña

Una vez, hace mucho tiempo, vi algo así servido en la boda de una amiga, y me encantó. Hoy a veces lo hago, y en mi casa suele gustar mucho. Además puede ser un plato sorprendente si tienes invitados.

La verdad, además de bonita, no se necesitan  muchos  ingredientes ni consume mucho tiempo por lo que aqui dejo la receta.

Ingredientes (2 comensales):

- 1 piña de tamaño mediano
- 1/2 bolsa de escarola o de lechuga ya cortadita (facilita hacerlo así pero claro, no hace falta que sea la de bolsa!)
-  2 talos de apio
- 10 "palitos de mar"
- 1/2 lata pequeñita de maiz dulce, escurrido
- 1/2 bolsa de dados de queso para ensalada
- 1 loncha de jamon york y algunas aceitunas (para decorar)
- 300ml de aceite de girasol, 1 huevo y una cuchara de ketchup (para la salsa rosa)

¿Cómo se hace?

1. Reducir un poco las hojas verdes de la piña. Yo siempre dejo un poco porque me parece super decorativo. Abrirla por la mitad en el sentido del largo (vereis por la foto)
2. Quitar con cuidado toda la pulpa de la piña y escurrirla (vamos a usar la mitad de la pulpa en la ensalada, la otra mitad podéis guardar para hacer cualquier otra cosa)
3. En un bol, mezclar las hojas de escarola, el apio cortado muy pequeñito, el maiz dulce, los dados de queso, los palitos de mar y la piña ambos cortados en cubitos. Yo he aliñado con sal marina, un poco de aceite de oliva y salsa oriental (Borges)
4. Preparar la salsa rosa (primero emulsionar el aceite de girasol, el huevo y luego cuando ya está ligado, añadir el ketchup). Mezclar con la ensalada reservada en el bol.
5. Rellenar las mitades de piña con la ensalada
6. Decorar, en la foto vereis que decoré con tiras de jamon dulce y piña, pero cualquier cosa que combine vale, preferiblemente que tenga colores contrastantes (al fin y al cabo, también se come con la vista).

Queda más o menos así:

Si lo probáis, ya me contaréis  :-)