Deconstrucción de pan con tomate

Sí, sí. Siempre me ha parecido de lo más pijo la palabra deconstrucción, y de hecho la receta de donde cogí la idea para eso (y luego la modifiqué), no se llamaba así.

Pero mirándolo bien después de listo, sí me parecía la típica deconstrucción, me ha hecho gracia bautizarlo así y la verdad es que me gustó como quedó.

Ingredientes (os dará para unas 8 - 10 cucharillas individuales):

- 2 lonchas de jamón serrano
- 70g de pan (yo usé un pan 50% blanco - 50% integral que hago yo misma)
- 1 diente de ajo (quitar la parte central, verde, que es la que hace que el ajo "repita")
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de sal
- un puñadito de pistachos

¿Cómo se hace?

a) Hornear las lonchas de jamón serrano en el horno a 100ºC durante 2h. Sé que hay una manera de hacerlo también entre dos hojas de papel vegetal en el microondas y resulta mucho más rápido. Ahora mismo no me acuerdo de memoria los tiempos y potencia, pero también sirve.
b) Tostar el pan bien tostadito y triturar todos los demás ingredientes (menos los pistachos) junto con el pan.
c) Por separado, triturar bien finitas las lonchas de jamón y los pistachos ya pelados (reservar para la decoración). 
d) Servir sobre cucharitas de presentación individual, una porción del pan triturado y decorar con el jamón y el pistacho.

Aviso: el ajo se nota bastante y he recibido algunos comentarios que "picaba" un poco. Podéis reducirlo a la mitad, o quitarlo. A mi personalmente me gusta con el ajo, creo que le da mucha personalidad.

Finalmente obtendréis algo así:

Cóctel "sunrise feelings"

Sí... he decidido meterme con todo ya, de perdidos al río. No creo que tenga tanto "feeling" para cócteles como tengo para repostería, pero todo se andará y éste que hice en nochevieja, ahi en plan poción de brujita buena, pues quedó bastante bien!

Os cuento. Quería algo con cava, que es lo que suele gustar aqui, y como teníamos un público un poco variado, pues no quisiera equivocarme. También queria algo con un gusto tropical sin caer en el empalagoso, y un punto de fondo fresco, además con un bonito color.

Así decidi que queria intentar mezclar los sabores de melocotón, piña, coco y menta con el cava y a ver que tal salía.

Ingredientes:

- ~100ml de néctar de melocotón
- ~50ml de leche de coco
- 4 rodajas de piña en su jugo + 100ml del jugo que acompaña la piña
- ~50ml de licor de menta*
- 1 cucharada sopera de leche condensada 
-  ~300ml de cava "brut" (pongo aproximadamente porque lo que hice fue llenar la coctelera que ya estaba por la mitad, totalmente en plan experimento).


Creo que el mensaje importante aqui es que las proporciones de piña y melocotón son las mismas, el leche de coco menos para no dejar muy empalagoso ni quitar el color, y el licor de menta menos porque solo queremos que sea un fondo fresco pero sin robar sabor, leche condensada lo justito para dar punto y todo junto es la mitad: la otra mitad es cava. No pongáis cava semi seco!! quedaría demasiado dulzón.


¿Cómo se hace?

Las rodajas de piña y su jugo deben triturarse en la batidora y pasarlas por un colador muy fino, así como también se pasa por el colador la leche de coco. Ponerlo en la coctelera. Lo demás se añade también a la coctelera (menos el cava), realmente aqui el orden no es muy importante. Agitar bien fuertemente para que todo se integre. Se añade por último el cava poco a poco para evitar la formación de mucha espuma. Completamos el volumen de la coctelera y, tapando, mezclamos suavemente por inversión. Si agitamos energicamente aqui, el gas hará que la bebida salga disparada de la coctelera!

Yo los serví en copas como las de la foto, a las que habia previamente escarchado el borde.
Para escarchar, tenia dos platos fondos, uno con zumo de melocotón apenas para cubrir el fondo del plato y otro con bastante azúcar. Se sumerge el borde del vaso primero en zumo, luego en azúcar, y lo aguantamos un poco boca abajo para que se seque, sino escurriría hacia adentro en el vaso.

*Licor de menta: a efectos, la verdad es que serviría cualquiera, es tan solo un toque. Pero yo usé uno hecho por mí. Como el que hago no es muy "fino", no lo uso para servir a las visitas en plan aperitivo, pero sí lo uso en cócteles y hasta en alguna mermelada o postre. Lo hago a partir de una botella de vodka bueno y una bolsa de unos 300g de caramelos de menta. Simplemente se pone el vodka en un recipiente de boca ancha que se pueda tapar, y se desenvuelven los caramelos, poniéndolos dentro del vodka. Se tapa el recipiente, se mantiene en lugar fresco y protegido del sol, y cada dia se abre y se remueven los caramelos, hasta que estan completamente disueltos (puede llevar unos 5-7 días). Cuidado con esos caramelos con 'punto de halls' demasiado fresco, que pueden dar un toque inesperado al licor, no del todo malo por supuesto, pero no será el resultado que yo sugiero.

Aquí os dejo la foto de mi cóctel :) que lo disfrutéis!

Salsa 'esponjosa' de setas

Desde que por navidad me han regalado el sifón de cocina iSi Gourmet Whip Plus, me dedico a probar cosas, espumas, salsas y por ahi.

Es verdad que hizo falta un par de pruebas para pillar bien como tiene que ser la preparación correcta, pero ayer he inventado una salsa a partir de consejos que he estado leyendo, y quedó realmente bien. Así que la registro para no perderle la pista.

Ingredientes:

- 50 gramos de mantequilla
- 1 bote de setas variadas (no lo escurras, vamos a aprovechar el líquido)
- comino, perejil, pimientas variadas
. 30g nata
- 1 huevo entero
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de harina

¿Cómo se hace?


1. Ponemos la mantequilla a derretir en el fuego, sin dejar que se queme
2. En un cazo, ponemos las setas, con su líquido, y condimentamos con las especies, y sal a gusto. Dejamos hervir y que reduzca durante unos 5 minutos.
3. Disolver la cuchara de harina en media tacita de agua y añadir. Dejar que hierva un par de minutos más.
4. Triturar en la batidora las setas y especies con su líquido, y pasarlo por un tamiz fino.
5. Cuando esté tébio, añadir el huevo + yema de huevo y batir con las varillas hasta que se quede esponjoso y aumente de volumen.
6. Luego, ir incorporando gota a gota y poco a poco, sin dejar de batir, la mantequilla derretida. Tiene que emulsionarse bien con el huevo.
7. Por ultimo y ya sin batir, añadir la nata
8. Poner la mezcla resultante en el sifón (respetando el límite máximo de llenado, el mío es de 250ml y naturalmente me sobró para repetir una siguiente vez)
9. Mantener el sifón en baño maria hasta el momento de utilizar. Acoplar una cápsula de NO2 y seguir las instrucciones.

Yo lo he puesto sobre unos "tortelloni" de queso y ha quedado fenomenal, textura de nube y un gusto de setas, bien condimentado.
Siento no tener fotos (igual si hoy repito puedo hacer alguna). NO queda consistente como las espumas frias que llevan gelatina, es más bien una salsa aireada, espumosa y con textura muy ligera.

Si teneis el sifón, animaros a probar que queda todo miuy bien!!

Bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla

Bueno, aunque sé que hay muchas recetas de navidad pendientes de publicación (y las hay), sí me gustaria hoy comentar cosas sobre esa receta, del bizcocho de las carmelitas descalzas de Sevilla, que acabo de sacar del horno después de 10 días de preparación.


Lo primero, agradecer a mi amiga Maria Milla, que al hacer el suyo, me consideró una potencial destinataria de la masa madre. Ese bizcocho pues se ve que originalmente se hace así, la masa madre te la regala alguien cuando acaba el suyo, y representa que ese simple gesto significa que esa persona te desea mucha suerte y salud. Y está en ti seguirlo, hacer el bizcocho, y repartir la masa madre (3/4 partes del total resultante) a 3 personas a quienes tú tambien deseas suerte y salud. De paso, elaboras un magnífico bizcocho que no necesita ni termomix, ni batidora, ni cosas extrañas, simplemente que le dediques parte de tu tiempo durante 10 dias. El ejercicio de la paciencia y saber esperar también son importantes.

Yo además he ido haciendo un registro fotográfico, que os dejaré aqui en el blog, porque mientras yo estaba haciendo, me surgieron dudas, pero perseveré con fe de que iba a salir bien, y salió. Y ahora tengo mis 3/4 partes de masa destinadas a personas que quiero mucho y que creo que la necesitan.

Entonces: todo empieza cuando alguien que te desea suerte y salud te regala un vasito con la masa madre, en ese caso, a mi me conmovió ser una de las escogidas. Y recibi en un vasito de Hello Kitty, muy mimoso, mi parte de masa madre:

Además le acompañaba una hoja con las explicaciones. Veamos, en teoria habría que empezar un jueves pero a mi me iba mejor empezar un sábado. Os aseguro que el resultado no cambia, pero bueno, es bonito hacer como manda la tradición, si podeis hacerlo empezando en jueves.

Bueno a continuación describiré lo que os hace falta, y usaré la descripción de la hoja (empezando en jueves) pero naturalmente, si empezáis otro  dia que no sea jueves, lo adaptais y listo.

Ingredientes (listaré TODO lo que necesitais, pero como veréis, eso será utilizado poco a poco y a lo largo de los días):

- 1 vaso de masa madre, que necesitas que alguien que hizo previamente el bizcocho te lo regale
- 4 vasos de harina
- 3 vasos de azúcar
- 2 vasos de leche
- 1 vaso de aceite de girasol o de oliva
- 1 vaso de nueces y/o almendras picadas
- 1 vaso de pasas sin hueso (yo prescindí de ellas, aqui no les gusta mucho, pero si pones, ten cuidado de pasarlas por harina antes y evitarás que se vayan todas al fondo de la preparación)
- 1 sobre de levadura
- 2 huevos enteros
- 1 manzana troceada
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de vainilla
- ralladura de una naranja

¿Cómo se hace? 

Pues eso es un proceso que dura muchos días, está descrita en la hoja, pero os describiré aqui acompañando con fotos:

Jueves: Se vierte el contenido del vaso entregado en un recipiente mayor (un bol grande). Se añade un vaso de azúcar y otro de harina (tamizada). NO SE MEZCLA. Tapar con film transparente.

Viernes: Se mezcla con una cuchara

Sábado: no se toca

Domingo: no se toca

Lunes: se añade un vaso de azúcar, otro de leche y otro de harina. NO se mezcla

Martes: se mezcla todo bien con una cuchara

Miércoles: no se toca

Jueves: no se toca

Viernes: no se toca

Sábado: se apartan 3 vasos de la masa madre obtenida que se entregan a 3 personas a las que desees suerte y salud.
Al resto de la masa madre se le añade:

- 2 vasos de harina
- 1 (o medio) vaso de azúcar (yo puse uno)
- 1 vaso de aceite de girasol o de oliva
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de nueces y /o almendras picadas (yo puse una mezcla de las 2)
- 1 vaso de pasas sin hueso enharinadas (no lo puse)
- 1 sobre de levadura
- 2 huevos enteros
- 1 manzana troceada
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de vainilla (me la he saltado porque aqui tampoco les gusta mucho)
- ralladura de 1 naranja

Tiempo de horneado:

Se mezcla todo con una cuchara y se mete al horno a 180ºC (la receta dice 40-45 minutos, pero la mía estuvo más, necesitó, creo, aproximadamente 1h10min, porque puse el cronómetro a cero varias veces: hasta que vi que pinchando el centro con un palillo, salia sin estar 'mojado' de masa).


Y..... tachan!! voilà.... El maravilloso bizcocho con un sabor y olor increíbles, y el inmenso placer de haber dedicado mi tiempo, amor y paciencia para hacerlo, además... ahora tengo 3 amigas que podran hacerlo mismo. Si teneis oportunidad, os lo aconsejo! yo probé un trocito ahora antes de que se enfríe del todo... y está divino!! que lo disfrutéis, y muchas gracias a Maria Milla por hacerlo posible para mí!

"Mantecados" de canela y limón

Seguimos en plan de cocina navideña. Tengo varias cosas a medias, pero hoy subiré la receta de los mantecados, que nos gustaron mucho a mi, a mi familia y amigos.

Es muy sencilla, no requiere mucho material ni tiempos muy largos y queda muy agradable al paladar. La idea original está en el site de "facilisimo" pero como siempre la adapté un poco a mi gusto.


Ingredientes:

- 375 gr. de harina (yo usé la de reposteria)
- 180 gr. de manteca de cerdo
- 75 gr. de azúcar
- 1/2 copa de anís
- ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de canela molida

¿Cómo se hace?

Dorar la harina en una sartén , sin que se queme. Me costó un poco encontrar el punto de parar. Mi indicación fue el sutil cambio de color de la harina, así como una sensación de que estaba más "seca". Estuve a fuego medio/suave entre 10 y 15 minutos. En un bol, poner la manteca con el azúcar  y batir muy bien mezclando los dos ingredientes. Incorporar la copa de anís, la canela y la ralladura de limón, añadir poco a poco la harina, amasar con las dos manos para mezclar bien la masa y dejar reposar 20 minutos. Pasado este tiempo, extender la masa y cortar los mantecados (usé un molde de galletas redondito), poner en una bandeja que hemos recubierto con papel vegetal y hornear hasta que estén dorados. Dejar enfriar.

Tiempo de horneado:

La receta original no traía exactamente ni tiempo ni temperatura. Por precaución decidi no subir de 175ºC. Reorienté el cronómetro varias veces y creo que los corté un poco gruesos porque estuve más de 20 minutos. Lo bueno es ir observándolos y, principalmente, sacar cuando aún no parece que estén listos. Si se espera demasiado, al enfriar y consolidar estaran demasiado consistentes.

El resultado final debería parecerse a esto:

Gingerbread Men Cookies (galletas típicas navideñas)

Los que me conocen saben que durante algunos años evité todo lo que pude los asuntos navideños. Pero hay que admitir que es una época muy bonita, de reflexión y la cocina navideña sobretodo aqui en ese país donde hace frío (en el mío hace calor!!) es apasionante.

Hay un montón de cosas que estoy haciendo y las quiero ir subiendo, pero la estrella de esos dias son las famosas galletitas de jengibre tan típicas de navidad. De verdad que son facilitas, quedan muy bien, huelen estupendamente y os van a encantar.

Ingredientes:

• 1 y 1/2 taza de harina (la normal, no la de reposteria)
• 1/4 de taza de azúcar
• 1 cucharita de bicarbonato sódico
• 1/4 de cucharita de clavos molidos
• 1 cucharita de canela molida
• 1/4 de cucharita de sal
• 1/2 cucharita de jengibre molido
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de melaza
• 1 cucharada sopera de cáscara de naranja rallada
• 1/2 taza de mantequilla blanda

¿Cómo se hace?

Tamizar la harina, especies, sal y bicarbonato. Reservarlos todos juntos.
Bater la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema clara. Adicionar el huevo sin parar de bater, y también la cáscara de naranja rallada y la melaza. Unir ese conjunto con la harina y especies tamizadas reservadas en el paso anterior. Se obtendrá una masa elástica de color beis, que la envolveremos con film plástico y dejaremos en la nevera durante 1 o 2 horas para que coja consistencia.
Después de ese período, extender la masa sobre una superficie enharinada con la ayuda de un rodillo. A mi personalmente me gusta que no sean muy finas, por lo que la dejo con un 0,5cm de espesor, más o menos.
Luego es darles forma, me gustan las típicas formas de hombrecillo de jengibre, o bien formas de arbolito de navidad o muñequito de nieve. Pero naturalmente se pueden hacer redondas sin más. Si no tienes moldes, se pueden cortar utilizando el borde de una tacita como molde.

Horneado:
Lo primero, hornear sobre una bandeja a la que hemos puesto papel de horno, eso hará que no se peguen. También dejar un pequeño espacio entre una galleta y otra para que no se peguen entre ellas porque pueden crecer un poquito.
Ahí está la cosa: depende como las queráis. A mi me gustan no demasiado crujientes, sino tiernas, casi como un bollito aplanado. Para tal, las ultimas que hice las dejé 15 minutos de cronómetro en el horno a 180ºC. NI UN MINUTO MÁS. Os van a parecer que estan crudas, lo sé. Habrá que tener fe y sacarlas así mismo. Se deja 'descansar' y enfriar unos 10 minutos sobre la propia bandeja del horno (fuera de éste, claro). Y luego se les pasa a una rejilla, ya sabeis que los panes y galletas siempre hay que enfriarlos sobre rejilla.
Si alguien desea que esté super crujiente, pues deja entre 3 y 5 minutos más, pero solo eso. Luego podrian quedar demasiado duras.

Glaseado:
Hay muchas variaciones de eso, pero lo más efectivo es poner unos 100g de azucar glas en un cuenco, y gotear lentamente leche hasta formar una pasta espesa. Si queda demasiado líquido, el glaseado no se aguantará encima de la galleta, es importante que quede una masa manejable.
Para decorar yo uso un cacharrito de silicona de esa marca tan conocida, que tiene una salida muy finita. Para galletas pequeñas es lo mejor. Como salida alternativa, una bolsa limpia de plástico en la cual se corta un extremo muy pequeñito, puede servir de manga pastelera improvisada.

Éstos salieron muy simpáticos!

Espero que os animéis con las galletitas navideñas, en una tarde fría acompañadas de un te van MUY bien!

"Canelones" vegetarianos

De un tiempo a esta parte, me interesa muchisimo la cocina vegetariana. Un dia entré en "Natura" a buscar una cosa, y vi un libro de recetas de ésas, por curiosidad lo compré. Y me encantó lo que vi, aunque esa receta no está sacada de alli, sino que es una adaptación de algo que vi en una revista.

No soy vegetariana ni pretendo serlo pero sí me gusta introducir algunas recetas de esas en el menu, dado que soy cada vez menos fan de carne. Así hoy hice eses pseudo-canelones que la verdad son sencillitos y quedan muy bien, podéis usarlo como un acompañamiento de algo, o como un primer plato.

Ingredientes (para 2-3 personas):

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 lata de champiñones
• 1 cebolla
• 50ml de leche
• 3 cucharadas soperas de harina

¿Cómo se hace?

Se corta en lonchas finas en el sentido del largo tanto la berenjena como el calabacín. Esas lonchas se harán a la plancha con muy poquito aceite, a banda y banda sin dejar que se frian demasiado o se torren. Tienen que quedar ligeramente tostaditas y manejables, pero nada más. Atención que cuanto más fina es la loncha más rapidito se hará. Generalmente hago varias cosas a la vez en la cocina pero pronto me di cuenta que en ese caso tenía que estar muy pendiente de la plancha porque las primeras lonchas se me pasaron y quedaron demasiado hechas.  Así que el relleno lo aconsejo hacer o bien antes, o después de las lonchas.
Para el relleno, escurrir la mitad del líquido de la lata de champiñones. Poner los champiñones, la mitad del líquido que hemos reservado y la cebolla en el robot, triturando todo muy fino. En una sarten, freír ese triturado con un chorrito de aceite. Adjuntar la leche con la harina disuelta, y hervir a fuego bajo para que espese. Tiene que quedar bien espeso para hacer de relleno, así que si falta un poco de harina, se puede echar un poco más. Sazonar a gusto, yo tiré sal y pimienta negra, nada más.
Montarlo de la siguiente manera: una loncha de calabacín, una de berenjena por encima, una cucharita del relleno y enrollar las dos lonchas sobre si mismas. Disponerlas en un plato refratario. El montaje las hará enfriar, así que yo las dejé 10 minutos adicionales en el horno al máximo (250ºC). Hice sin nada más pero se puede añadir bechamel por encima, y también estará muy agradable.

A mi me han quedado con esa pinta:

Muy util para salir del aburrimiento de siempre acompañar la comida con patatas, y la verdad un entrante muy sano. Que lo disfrutéis!